兰州牛肉面的五大特点是什么？
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兰州牛肉面的五大特点是什么？
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1、快餐、高效：制作一碗拉面约1分钟；熟练的拉面大师每分钟可以拉8-10份。一般顾客需要7-15分钟才能完成整个用餐过程。兰州牛肉拉面的生产完全采用装配线，以确保外观速度。2.可测量性:虽然拉面是手春敬旦做的，但长期的经验和行业默契保证了每碗面的测量标准，面的净重约为250克。盛面的碗保持统一的标准，决定了汤的容量也可以测量。肉丁等辅料虽然随机性大，但基本要求差别不大。
3、可预测性：面条的味道、数量、汤的颜色、味道，一、二、三、四、五的基本标准一般不会改变。虽然不同的商店在口味上有点不同，但它们并不太离谱。
4.可控性:点餐长队，菜单有限，选择少，座椅不打扰舒适，会让顾客跟随经营者的意图——快速吃完，快速离开。
5.新发展:为了丰富牛肉面的选择性，一些餐馆新增了肉丸，一般一元一个。可作为牛肉的替代品。
扩展资料：
发展历程
兰州清汤牛肉拉面原本是西北地区招待高级客人的风味食品。兰州牛肉面馆因其美味、经济而在全国各省乃至世界许多国家和地区随处可见。
据史料记载，兰州牛肉面有200年的历史，创始人陈伟精是清朝嘉庆国子监太学生。陈位林、陈和声和陈和声兄弟在兰州牛肉面改良统一标准(一清、二白、三红、四绿、五黄)中发挥了关键作用，将这种街头小吃变成了大众消费的美食。
马宝子的清汤牛肉面店也很有名，广泛传播于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族。兰州牛肉拉面以一碗面条闻名于世。它以鲜肉和精致的面条而闻名于国内外。这体现了陈马和无数专门从事清汤牛肉面厨师的智慧和努力。
1925年后，他的儿子马杰三接管了业务。马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面的布料，直到他成名为各方，被誉为闻香下马，知味停车。
参考资料来源：百度百科-兰州牛肉拉面
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相关问答
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
