拉面百科

和面 和面是拉面生产的基础，非常重要。 兰州牛肉拉面(3张) 首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。由于面团的温度容易受到自然温度的影响，面团的温度总是保持在30度，因为面团的温度与面团的水温不同℃，由于此时面粉中蛋白质吸水率最高，氏伏可达150%，此时面筋生成率最高，质量最好，即延展性和弹性最好，最适合拉伸。若温歼携度低于300℃，随着温度的下降，蛋白质的吸水性和质量会下降。超过30℃，当温度达到60时，面筋的产生也会减少。℃它会导致蛋白质变性，失去其性能。保持面团在最合适的拉伸范围内。 详细»

现在说到兰州拉面，相信大家都会很熟悉。虽然是地方特色面食，但在全国各地都很受欢迎。特别是近年来，兰州面馆在全国迅速崛起。他们可以在中国各地的街道上看到。有时他们饿的时候会进去吃一碗。味道很好。然而，自从兰州拉面火灾以来，互联网上一直存在争议。人们常说兰州拉面店不是正宗的兰州人开的，兰州拉面不是兰州的。兰州只有牛肉面，没有拉面。带着这个问题，小游觉得去兰州旅游，顺便了解一下兰州牛肉面和兰州拉面的关系。来到兰州后，小游在街上看到了各种各样的兰州牛肉面馆，兰州拉面馆在这里也没见过。 详细»

因为兰州拉面已经成为西北人的名片，吃兰州拉面是西北人的一种感觉！兰州拉面可分为宽、细、韭菜叶、毛细等。你可以选择任何可以争吵的品种。说到兰州拉面，带芝麻的红辣椒油是必不可少的。早上吃一碗闷森兰州拉面真是一种享受。兰州牛肉不仅在中国，现在也在日本、白俄罗斯和墨西哥。 详细»

2012年之前，遍布全国的兰州牛肉拉面不是兰州人开的，而是青海化隆人。 20世纪80年代，华龙人开始将拉面业务推向全国。起初，它被称为青海拉面。后来，由于兰州牛肉面更出名，它只是换上了兰州牛肉拉面的标志。目前，青海华龙有近4万家兰州拉面。 华隆回族自治县是国家级贫困县，人口20万，1/历举3在外拉面。去年，拉面军从全国各地拉回5.7亿元是县公共财政预算收入的5倍多。 拉面前，前华龙以中国华龙仿制手枪而闻名。华龙人可以享受当地政府提供的无担保无息贷款，只要他们做拉面。拉面家庭的特殊贷款由政府公职人员担保，通常由亲戚和朋友担保。 详细»

兰州拉面有85年的历史。正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创立的。当时，马保子家境贫寒，被生活所迫。他在家里做了热锅牛肉面，肩上扛着，沿着城市的街道卖。后来，他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起，很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面很有名。马保子经营到1925年，由其子马杰三接管。马杰三桐颂桥继续努力清字，不断改进牛肉拉面，直到各方成名，被誉为闻香下马，知味停车。 详细»