鹏雪一号面粉能做兰州拉面吗

有兰州牛肉拉面的师傅我想请教一些拉面和面揉面拉面的细节想自己尝试一下做拉面吃

拉面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食拉面的制作材料：主料：面粉,水,碱面,盐。（面水比例约：10:5.5）。拉面的特色：敬笑虚香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。教您拉面怎么做，如何做拉面才好吃1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　 2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。

查看详情

兰州拉面为什么能拉的那么长？

拉面是采用的高筋质面粉，有活面和醒面都有讲究的。拉面的塌团操作工艺主要是以食盐、罩数面粉与水和面醒面加蓬灰遛面拉制而成。拉面对面粉的要求上，小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好，对面筋的要求是约有弹性越好。面筋的弹性手感有两种类型，一是象橡皮筋那样，能够迅速回缩和拉伸的；另一种是象橡胶一样较僵硬，难拉伸物衫首的。做拉面对面粉的延伸性要求不高，因为做拉面要加蓬灰，它能够软化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很长，而抗延伸性很低。

查看详情

甘肃有哪些特色美食？

1. 兰州清汤牛肉面兰州清汤牛肉面俗称牛肉拉面兰州牛肉面始于光绪年间，是回族老人马保子首创。破雀厅牛肉面以肉烂汤鲜、面质细而闻名。兰州牛肉面有五个特点:一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)。 2. 拔丝洋芋以甘头为原料，夏季以甘薯为原料。 3. 炸羊尾羊尾实际上是由蛋白质、豆沙、水团粉和面粉制成的酥脆美味的主食。颜色金黄，形状美观，营养丰富。生产过程并不复杂。将蛋白质打成泡沫，加入团粉和面粉，搅拌均匀。豆沙用手团成樱桃大小的坯料。岁钟用勺子把豆沙团裹上蛋泡糊，在锅里炸成金黄色。

查看详情