兰州牛肉拉面粉

l兰州牛肉拉面是用什么做的？

选面与和面选面兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不要选择陈面，更不要选择蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，从而大大降低面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。和面和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。

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真正的配方是从发源地收回的正宗兰州牛肉拉面7秘诀

真正的配方是从发源地收回的正宗兰州牛肉拉面7秘诀清真菜中的小吃也很有特色。亲自去兰州，给大家带来正宗的牛肉拉面生产技术，包括和面技术、拉伸技、牛肉汤调制方法。兰州牛肉拉面小吃特色兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名的风味小吃，也是清真餐厅常见的意大利面。正宗牛肉拉面的独特风味是汤镜清、肉烂、面细，注重清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。原料面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。调料菜籽油20克，精盐18克，清水200克，牛骨料汤1500克，香菜10克，青蒜苗8克，辣椒油25克，蓬灰水15克。

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一碗牛肉面有多少热量

各种牛肉面的热量，牛肉汤面(不含牛肉)的热量相对较低，一碗牛肉汤面630卡路里，番茄牛肉面的热量相对较高，约850卡路里。而最丰富多样的红烧牛肉面，会先炒葱、姜等调料，再加入豆瓣酱、酱油、糖等调料，热量最高，每碗900卡路里。拓展资料： 1. 牛肉面，是一种常见的面食，牛肉烂软，萝卜白，辣油红，香菜绿，面条柔韧，光滑爽口，香味扑鼻，色香味鲜美。 2. 兰州牛肉面中的面条是由面粉和蓬灰（碱）制成的。面粉中的蛋白质被碱破坏。此外，蓬灰对胃有很大的刺激作用。因此，所有牛肉面馆都有醋壶，顾客可以在牛肉面中加入醋壶来稀释碱的味道。

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