甘肃兴陇兰州牛肉拉面

兰州拉面是什么菜系？

甘肃有一亩龙菜菜，是一道小菜，但也有很好的菜，如辣羊蹄、梅花羊头、炖锅肉等特色菜。然而，房东所说的兰州拉面并不是一道菜，甚至与兰州无关，应该被称为西北地区的意大利面。兰州最著名的城市是兰州牛肉面，也是手工拉面，但兰州没有兰州拉面这个名字。

甘肃兰州：鸳鸯牛肉面一碗面两种味道

甘肃兰州：鸳鸯牛肉面一碗面两种味道↑1月11日，兰州一家牛肉面店的拉面师正在做鸳鸯牛肉面。近日，甘肃省兰州市一家牛肉面店推出鸳鸯牛肉面。一个大碗分为两半。一方面是传统风味的牛肉面，另一方面是泡菜牛肉面，吸引市民品尝新鲜。牛肉面是兰州的名片。近年来，当地政府不断创新，为兰州牛肉面文化增添了新的兴趣。新华社记者马希平摄影报道↑1月11日，兰州一家牛肉面店的拉面师正在做鸳鸯牛肉面。

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牛肉面（兰州拉面）有哪些不为人知的内幕？

兰州拉面最不为人知的内部当属兰州拉面和兰州毫无关系这一点了，兰州液纯只有兰州牛肉面，兰州人叫牛肉面或者牛大碗，餐馆也叫***牛肉面（馆）。在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫***牛肉面（馆），在这里是拼品牌的。但是出了甘肃，就全叫兰州拉面馆了，大部分和兰州没有任何关系，也就是上面大家说的基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。

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兰州牛肉拉面行业规范

2000年和2003年，甘肃省质量技术监督局分别发布了《兰州牛肉面标准》和《兰州牛肉面店(店)分级》的地方标准。官方所说的正宗就是符合这两个标准。本标准规定了面条的质量、品种、规格、技术要求、感官要求等，并根据面条的材料、管理、技术、服务、安全、卫生和环境保护分为四个等级。 2010年7月1日，兰州商业联合会制定的《兰州牛肉面商标销售兄弟使用管理暂行办法》开始实施。这意味着所有符合兰州牛肉面注册商标使用条件的企业和个人都可以免费使用该商标。

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