兰州有拉面和面吗

l兰州牛肉拉面是用什么做的？

选面与和面选面兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不要选择陈面，更不要选择蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，从而大大降低面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。和面和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。

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真正的配方是从发源地收回的正宗兰州牛肉拉面7秘诀

真正的配方是从发源地收回的正宗兰州牛肉拉面7秘诀清真菜中的小吃也很有特色。亲自去兰州，给大家带来正宗的牛肉拉面生产技术，包括和面技术、拉伸技、牛肉汤调制方法。兰州牛肉拉面小吃特色兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名的风味小吃，也是清真餐厅常见的意大利面。正宗牛肉拉面的独特风味是汤镜清、肉烂、面细，注重清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。原料面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。调料菜籽油20克，精盐18克，清水200克，牛骨料汤1500克，香菜10克，青蒜苗8克，辣椒油25克，蓬灰水15克。

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