兰州拉面的面含有苯么?
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兰州拉面的面含有苯么?
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没有兰早扰州拉面
和面
清水2100克(夏天用冰水和面条，冬天用温水和面条埋在陆地上)加盐50克，搅拌均匀。
高筋面粉5000克置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状，再加水600克揉成面团，最后加水300克，然后依次用捣（双手握拳或用手掌按压面团，这个手法适用于较硬的面团，用手将面团的表面均匀地按压一遍，助其均匀上劲）、搋（双手握拳，用手指背蘸水在面团上用力压，让面团吸收水分变软，使其更强壮），踏板（这种技术类似于女性在摩擦板上摩擦衣服：左手按面团，右手抓住少量面团，手臂伸直，按压面团，右手抓另一块面团，这样循环，直到所有面团分批摩擦，这就是所谓的踏板，手可以交替使用，也可以同时向前摩擦，方法相同，目的是使面团的质地更加均匀光滑)和揉捏(用手掌在案板上来回滚动揉捏)，使面团光滑，质地均匀，手感坚硬有弹性。
面团：用湿布覆盖面团，冬天需要30分钟，夏天需要15分钟。
手法展示
1.左手按面团，右手在案板上搓少量面团，称为蹬面。
双手也可交替使用踏板。
3.柱面:双手握拳，用手指背蘸水压在面团上。
兰州拉面四大金刚
制作兰州拉面有牛肉、面粉、蓬灰、辣椒四大元素。选料时有这样一个公式:甘南牦牛永登面，高兰蓬灰甘谷线。甘南牦牛生长在水生植物丰富、温度低的高海拔天然牧场。它的肉脂肪含量低，蛋白质含量高，颜色鲜红。用它煮的清汤味道鲜美醇厚；永登的面条是用一种叫和尚头的小麦磨出来的。颜色干燥，颜色略黄，面筋含量高。拉出的面条根紧，小麦味浓，煮熟的面汤清澈不浑；高兰的蓬灰是制作兰州拉面的独家秘密工具，它可以增加蛋白质的粘度，提高面筋的生成速度和质量，使拉面光滑有力；甘谷线实际上是指甘谷县生产的线椒，体态细长，辣度适中，油脂丰富，辣椒面香味浓郁，颜色鲜红。
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相关问答
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味道很特别，汤底是用牛骨做的。 秘制调料搭配而成的，面条与一般手工拉的不同，整个味道鲜美、与众不同。 兰州牛肉面 ?它以汤镜清、肉烂、面细的独特风味和一清二白白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜磨仿档、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 与白萝卜相伴，面厚不同，可选，分细、二细、三细、酒业子 宽 ，还有翘末愣子翘末愣子和二柱子。面?汤?材料形成一碗香牛肉面。 兰州牛肉面很讲究，一清二百，三红，四绿五黄。面条的味道和现场拉出的手工面条的味道还是有一定差距的，但是和其他面条相比已经很优秀了。 详细»
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除了兰州几家核码塌名的正宗面馆外，其他地方基本都是青海和宁夏人开的。他们大多只做拉面，没有做出正宗的兰州牛肉拉面味道。牛肉拉面主要靠长期煮模块的牛肉汤和人工揉面。汤很好吃，但大多数外国拉面馆都用调味水作为牛肉汤。根本没有兰州牛肉拉面的味道。 详细»
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啊，出了兰州衬衫的攻击，其他地方的兰州拉面都不是正宗的，在兰州叫牛肉面~~~谢谢你对兰州人持乐观态度，但打或兄弟兰州拉面品牌不一定是兰州人…… 详细»
