兰州牛肉面汤

兰州牛肉面汤秘方

调汤的基本配制方法如下： 1.煮肉时，调料配方为:干姜片20%，花椒18%，茴香12%，草果肉桂10%，胡椒9%，三奈肉蔻5%，良姜香茅草4%，胡椒3%。其中，煮肉和汤的比例约为0.5-0.7％。二、调汤比例为:干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中调汤和汤的比例约为0.3-0.4%。盐与汤的比例为：1.4—1.5%。四、鲜姜汁、蒜汁与汤的比例为:0.1-0.2%。将鲜姜汁和大蒜汁鲜姜汁和大蒜汁(各占50%)，味道更鲜美。五、味精与汤(水)的比例为02-04%。六、牛肉面辣椒油的油炸比例及油温:1。油和辣椒面的比例是20%(500克油加100克辣椒面)。

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我想开一家面馆。有人知道兰州牛肉拉面的汤料配方是什么吗？

身边很多朋友，尤其是兰州本地人，认为外地做不好牛肉面汤是因为水质差。但仔细想想，这一点经不起推敲:兰州虽然位于黄河上游，但并不是源流域。为什么更靠近源头的青海没有正宗的牛肉面？与北方其他城市一样，兰州的水质也存在污染、硬度高等问题，不能与包突泉、西湖等知名好水相比。那兰州牛肉面汤为什么这么好吃呢？答案其实很简单，全靠汤的选材汤的成本占一碗面条的30%以上，可见汤的选材有多重要。以中型牛肉面馆为例，每锅汤的成本在130元左右，而外国小拉面馆的月汤成本只有200元。质量一目了然。更何况优秀的牛肉面馆在选料上是不伍燃庆计成本。

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教你做一碗真正的兰州牛肉面

教你做一碗真正的兰州牛肉面橙子橘，2015-07-18我是从小吃牛肉面长大的，经常和这个行业的大师交流学习。我酝酿这个食谱已经很久了，但是时间关系从来没有写过。我在网上看过兰州牛肉面的所有食谱。按照这些方法，我绝对做不出正确的兰州牛肉面，这是正常的。即使在兰州，很少有人会做！兰州牛肉面绝不是简单的炖一锅牛肉，只要放一些炖汤加一些萝卜蒜苗香菜就可以了！汤是兰州牛肉面的精华。兰州牛肉面汤不是纯肉汤，肉汤只占40-50%左右，调汤过程复杂。我的食谱比面馆稍微简化，但还是需要很长时间才能做出来。

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兰州牛肉拉面可以煮几十秒钟。为什么？

兰州牛肉拉面是每个人都特别喜欢吃的食物。如果这种意大利面煮得太久，面条就会失去肌肉。人们喜欢吃兰州牛肉拉面是因为兰州牛肉拉面汤特别香，在吃面条的过程中也特别喜欢面条的肌腱。兰州牛肉拉面的肌腱非常有名。如果烹饪时间太长，味道就不会特别好。因此，当你在餐馆吃兰州牛肉拉面时，你会发现这种拉面通常可以在锅里煮几十秒钟，然后直接盛出来吃。

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兰州拉面是哪个民族的食品

兰州拉面是回族食品，所以是回族食品。据史料记载，兰州牛肉拉面有200年的历史，创始人陈维精是清朝嘉庆年间国子监太学生。兰州牛肉拉面的改良和统一标准（一清，二白，三红，四绿，五黄）当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟仨起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。扩大资历迟料据说在20世纪40年代，一位留着胡子的官员经常光顾兰州酒泉路的马包子火锅店。有一次吃饭，他问了店的名字，老板相对说出了真相。他说，不要听这个火锅面，你看这个面汤清肉烂，看甜吃，叫清汤牛肉面。胡子官员是于先生。后来，他回到重庆。

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