兰州牛肉面汤秘方

发布时间:
2023-01-08
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拉面问答

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兰州牛肉面汤秘方

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调汤的基本配制方法如下：

1.煮肉时，调料配方为:干姜片20%，花椒18%，茴香12%，草果肉桂10%，胡椒9%，三奈肉蔻5%，良姜香茅草4%，胡椒3%。其中，煮肉和汤的比例约为0.5-0.7％。

二、调汤比例为:干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中调汤和汤的比例约为0.3-0.4%。

盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、蒜汁与汤的比例为:0.1-0.2%。将鲜姜汁和大蒜汁鲜姜汁和大蒜汁(各占50%)，味道更鲜美。

五、味精与汤(水)的比例为02-04%。

六、牛肉面辣椒油的油炸比例及油温:1。油和辣椒面的比例是20%(500克油加100克辣椒面)。2.放入辣椒面时，油温控制在175 C，170-175公斤以上可控制C。

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州十大面条之一。它以其独特的风味和一清孝侍二白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为中国第一面。

据说兰州牛肉面起源于唐代。据史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆，创始人陈维精[1]?。兰州牛肉面标准统一为一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)。制作的五个步骤，无论是从材料选择、条、面条、滑条和拉面，都巧妙地利用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白的延展性、巧妙的颤抖和弹性。

兰州拉面是兰州最具特色的大众经济小吃。

参考资料

X技术.X技术[引用时间洞郑2017-12-23]

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