兰州牛肉拉面和什么菜最配

兰州拉面的汤料配方是什么？

兰州拉面主料为肉牦牛，配料为：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州的风味小吃。它以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、梁兄二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。兰州拉面汤：（1）先用清水清洗牛肉和牛骨，然后在水中浸泡4小时（留下另一种血液），将牛肉切开，将牛骨和肥鸡放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加入调味料、姜皮和盐，用小火炖4小时，取出稍冷后切成丁备用。

查看详情

兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？

牛棒骨和牛肉清洗几次，切断牛棒骨，用清水浸泡约4小时，然后取出浸泡在血液中的骨头和肉，用自来水再次冲洗，用清汤浸泡骨头的血液。加水烧开，烧开后撇去浮沫，用水洗净上面的香料，放入香料握州伏袋中，放入锅中，小火煮两个多小时。汤料比例为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。调汤和汤的比例约为0.3-0.4%。

查看详情

兰州除了牛肉面什么好吃？

http://www.51766.com/RegionDiningOverview/10062/ 兰州拉面在中国有很多名菜，如山东大葱煎饼、西安羊肉馒头、四川麻辣豆腐等。拉面是甘肃最著名的特色食品。兰州清汤牛肉面俗称牛肉拉面牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。兰州种百合已有100多年的历史，形成了一套具有地方特色的成套栽培技术。兰州百合瓣肉厚，白甜。

查看详情

没有什么是一碗牛肉面解决不了的。兰州拉面有什么独特之处？

每个城市都有自己的特色食品，兰州的特色文化是拉面。对兰州人来说，拉面是他们的主食，比如南方的米饭和北方的馒头。汤是兰州拉面的灵魂。只有一碗真正的牛肉汤才能支持一碗牛肉面。面条是肉，胡椒是个性，牛肉、香菜、蒜芽和萝卜是衣服。制作面条的人是上帝，而不是顾客。兰州人有一种习俗当他们早上起床时，他们会在商店里吃面条，尤其是在农历新年和假期。他们只能早起，6点才能吃汤。这种汤也很精致，早上最好，最完美，下午的苦味。不同的肉和几十种香料只能在烹饪4小时后出售。它们感觉潮湿芬芳。它们吃后不口渴，不能用混合汤代替。

查看详情

那个兰州拉面,正宗的是什么样的?

兰州牛肉拉面的三个要素面、肉，汤拉面粉的质量、各种参数和拉面技术都与拉面的质量密切相关。兰州牛肉拉面采用牛肉拉面专用面粉，传统配方：面是骨，灰是筋。首先，选择韧性强的优质精粉。提前半天，膀圆力大的年轻人会反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒大团软面，揉成长条，拉成30毫米厚、筷子长的条册中面条，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。如果喜欢圆面，可以选择五种款式:粗、三、细、毛细；喜欢扁面的，可选择宽、宽、韭菜叶三种款式；想吃棱角分明的，拉面师傅会给你拉一碗特别的"荞麦楞"。

查看详情