兰州拉面盛汤技术

兰州拉面和味千拉面的区别

区别很大，我们兰州拉面是手工制作的，水、面粉、材料、拉面技术，非常精致，说水土养一方，牛肉面（我们兰州人这么叫，外国人会叫兰州拉面。。。。。。）只要是出了兰州，那就要变味！这并不夸张。只有兰州人才能吃到正宗的兰州牛肉面。~抛开民族恩怨不谈，味千拉面是日本人吃的面运孝食。

查看详情

兰州除了牛肉面什么好吃？

http://www.51766.com/RegionDiningOverview/10062/ 兰州拉面在中国有很多名菜，如山东大葱煎饼、西安羊肉馒头、四川麻辣豆腐等。拉面是甘肃最著名的特色食品。兰州清汤牛肉面俗称牛肉拉面牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。兰州种百合已有100多年的历史，形成了一套具有地方特色的成套栽培技术。兰州百合瓣肉厚，白甜。

查看详情

点评一下兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面的三大要素面、肉，汤拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法，均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技术，对臂力、腕力和体力都有很高的要求，技术熟练的师傅面丝的数量可从100多根到8000根。兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。

查看详情

那个兰州拉面,正宗的是什么样的?

兰州牛肉拉面的三个要素面、肉，汤拉面粉的质量、各种参数和拉面技术都与拉面的质量密切相关。兰州牛肉拉面采用牛肉拉面专用面粉，传统配方：面是骨，灰是筋。首先，选择韧性强的优质精粉。提前半天，膀圆力大的年轻人会反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒大团软面，揉成长条，拉成30毫米厚、筷子长的条册中面条，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。如果喜欢圆面，可以选择五种款式:粗、三、细、毛细；喜欢扁面的，可选择宽、宽、韭菜叶三种款式；想吃棱角分明的，拉面师傅会给你拉一碗特别的"荞麦楞"。

查看详情

除了兰州拉面，拉面还有别的吗？

拉面，又称翻面、拉面、拉面，是中国北方城乡地方风味独特的传统面食。据说山东福山拉面闻名，起源于福山拉面。后来演变成兰州拉面、山西拉面、河南拉面、龙须面等多种口味的名菜。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有风味。拉面技术性很强，要做好拉面必须掌握正确的要领，即和面要防止脱水，摇条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，预防蹲锅疙瘩。拉面也可以根据不同的口味和喜腊歼搜制成不同的形状和品种，如小拉条、轮历中空拉面、夹馅拉面、毛细、二细、宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等。

查看详情