兰州塞拉宫牛肉面怎么样?味道正宗吗?
兰州塞拉宫牛肉面在兰州很有名,也很有兰州特色。
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适量的高筋面粉、牛肉、牛骨、牛肝、香菜、白萝卜、水、盐、味精、姜、蒜、胡椒、草果、胡椒、胡椒油。 制作方法: 1、将牛肉、牛骨头洗净,用清水浸泡4小时捞出,放入温水锅内,大火烧开,撇去浮沫,加入凯戚精盐、草果、生姜、花椒等,用小火炖5小时左右,熟烂时捞出晾凉,牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。 舌尖上的中国系列菜谱 兰州牛肉面的做法 2.肉骨汤撇去浮沫和浮油,加入泡肉血液,用旺火烧开,撇去浮沫,加入牛肝汤和调味袋,加入少许水烧开,加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片,用小火煨。
制面 兰州牛肉拉面面的制作的五大步骤无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。