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兰州拉面卤牛肉配方

拉面专题

兰州拉面的汤是自己熬的 还是什么

兰州拉面的汤是店家自己熬的。   汤   1自清朝嘉庆年间作出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非开水加盐,而是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成,。熬汤时常选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用   2用老汤加水煮牛肉、羊肝,再加入传统佐料,熬制而成。

兰州拉面的特色

一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 兰州清汤牛肉面肉汤制作方法 主料:肉牦牛。 配料: 牛骨、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱、盐、香莱、蒜苗、辣椒油。 调料:调料,马家大叔牛肉面主要有三种调料配方,最常用的是浓香型。 制作牛肉汤的步骤如下: 先用清水清洗牛肉和牛骨,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉切开,将牛骨和肥鸡放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加入调唤凳、姜皮和盐,放入锅中,用小火炖4小时,取出稍冷后切成丁备用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。洗净萝卜,切成片煮熟。

兰州拉面配方如何做拉面

兰州街头有成千上万的牛肉面馆,味道非常不同,但是,无论味道是好是坏,都要注意汤!但这并不重要,只要有人支持,有人喜欢,这就是事实!每个家庭都有自己的秘密配方,你喜欢马学友的面条,他喜欢苍鹰的面条,这就是高帆的真理。说实话,牛齐缺冰雹肉面是外国人吃面条,当地人喝汤。 兰州牛肉面最大的秘密是汤。这种汤的配方代代相传。所谓的清汤不是用开水和盐混合的,而是用几十种调味料和牛肉原汤制成的,只有没有香味!就像武功一样,它的最高境界就是回归自然,这种清自然淳朴。也许水土也是一个方面。兰州位于黄河上游的河流海滩上,是省会以上城市中地下水质最好的。

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