兰州拉面的特色

发布时间:
2022-09-03
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兰州拉面的特色

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一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。兰州清汤牛肉面肉汤制作方法主料：肉牦牛。配料: 牛骨、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱、盐、香莱、蒜苗、辣椒油。调料：调料，马家大叔牛肉面主要有三种调料配方，最常用的是浓香型。制作牛肉汤的步骤如下：先用清水清洗牛肉和牛骨，然后在水中浸泡4小时（留下另一种血液），将牛肉切开，将牛骨和肥鸡放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加入调唤凳、姜皮和盐，放入锅中，用小火炖4小时，取出稍冷后切成丁备用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。洗净萝卜，切成片煮熟。蒜悄链幼苗切未，香莱切未待用。将肉汤撇去泡沫，将泡沫肉的血液倒入煮熟的肉汤锅中，待煮沸后撇去泡沫澄清，加入调味粉。调味料可根据南北不同的饮食习惯确定。然后将清牛肝汤倒入少许水中，煮沸去除泡沫，然后加入盐、味精、熟萝卜片去的浮油、葱油和面条，煮熟后捞入碗中，将牛肉汤、萝卜和浮油倒入面条中。并在每个人的口味中加入适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗和辣子油。特色肉汤鲜美，面筋柔软，味道鲜美，营养丰富实惠。每碗面条2.52加汤350-500毫升，取决于碗的大小。牛肉面辅料也是调汤的重要组成部分。辅料萝卜片的做法：绿萝卜按日需购买，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去除毛根和头尾，切成长形或扇形片，放入沸水锅中漂白，然后用冷水浸泡，然后在牛肉汤中煮沸，这样可以去除异味，吃起来又软又硬。清汤牛肉面要有色、香、味、形。一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。马叔叔对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是汤清亮，肉酥香，面韧。泼辣椒的方法也很讲究。先将菜油加热，然后冷却到100度，加入辣椒颗粒、草果、姜皮等油，然后捞出，再加入辣椒面，用温油(从100度开始加热)，慢慢用铲子翻滚，炸到一定温度，炸成红油红辣椒混合的东西。想想真相其实很简单:温度不到，油不辣，温度过后，辣椒糊，变黑。这种红油红辣椒放在碗里，辣椒和红油漂浮在汤上，不与汤混合，以确保汤的清澈。师傅介绍千万不要直接放入启汪辣椒面，否则辣椒面会把汤染红，不会变成清汤，变成辣汤。吃牛肉面时，香味扑鼻，油点晶莹剔透，给人以美的享受。

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