主料： 牛肉500克 拉面(现成拉面)[1] 辅料： 香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 制作步骤： 1.洗牛肉，清除肉中的血液和血液。 2.将冷水放入锅中，将牛肉切成十厘米的方块，一起煮。 3.水开，收小火，撇血泡沫，同时搅拌肉，再撇泡沫，约5-10分钟。 4.调料：姜、葱、草果、大料、肉桂、人参、冰糖、肉寇、胡椒粒、红辣椒干、丁香3-4粒。 5.小火40分钟。用筷子试试，肉烂了，放盐，再煮10分钟。 6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，放入萝卜片。开始煮辣椒、鸡精、味精、盐。汤开，滴香油。
兰州牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，即牛肉汤色香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜和蒜苗鲜绿；面条光滑黄色。根据厚度，面条可分为宽、宽、细、二细、毛细、韭菜叶、桥麦蕨等。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。 兰州牛肉拉面 1.和面 最好加一点运仿盐。 2.醒面。 擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下面。每隔几分钟重复一次，通常重复10次左右，直到你拉面饼，它不会缩回， 3.切牛肉。 带筋肉最好，出油。切成薄片或正方体小块。 4.煮汤。
兰州的个别牛肉面为兰州的一景：店前排长队 防疫者免费图为2月14日，兰州一家牛肉面馆外，顾客排队买面。 杨艳敏 摄图为2月14日，兰州一家牛肉面馆外，顾客排队买面。 杨艳敏 摄(抗击新冠肺炎)个别牛肉面馆成为兰州的一景:店前排长队 防疫者免费兰州，2月14日，中新网 (闫姣 高莹)60多岁的兰州居民魏金平住在城东，14日开车到城西吃一碗牛肉面。不管春天有多冷，我都排队等了40分钟才拿到面条。疫情爆发以来，餐饮业已闭门近20天。兰州人作为从一碗面开始新的一天，对方的渴望可想而知。图为拉面小哥为食客打包牛肉面。
和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。由于面团的温度很容易受到自然温度的影响，所以面团的温度总是保持在不同的水温下 30℃，因为此时面粉中的蛋白质具有最高的吸水性，可以达到150%面筋的生成率最高，质量最好，即延展性和弹性最好，最适合拉伸。若温度低于30℃，随着温度的下降，蛋白质的吸水性和质量会下降。超过30℃，它还可以减少面筋的产生醒来，并将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），以促进面筋的产生。为了提高面筋的生成和质量，还可以使蛋白质没有充分吸收水分。
1.一窝丝 刚煮好的一窝丝，圆圆的，细如面线，半透明，柔软，甚至不需要咀嚼。 2.毛细 圆圆的身体比一窝丝厚，因为它不需要咀嚼，而且很容易品尝。一窝丝和毛细，是老人和孩子吃的，太容易起泡，三分钟不吃，变成面糊。 3.细 很淑女的脸 4. 三细 "兰州拉面最优雅的吃法"。细而有弹性，拉起来挂满辣油，香味与牛味完美融合。吃完面条，辣子刚被面条吸走。 5. 二细 比三细更粗更筋。细、三细、二细都是简单的圆面，但却是当地人最常点的。 6. 二柱子 接近铅笔的厚度，需要煮很长时间。面部有一个凹的边缘，从这一边，就像两个粘连的面条——可能这就是这个词的意思。
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