求正宗兰州拉面的制作方法

发布时间:
2022-07-21
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拉面问答

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求正宗兰州拉面的制作方法

网友回答：

兰州牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，即牛肉汤色香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜和蒜苗鲜绿；面条光滑黄色。根据厚度，面条可分为宽、宽、细、二细、毛细、韭菜叶、桥麦蕨等。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

兰州牛肉拉面

1.和面
最好加一点运仿盐。

2.醒面。
擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下面。每隔几分钟重复一次，通常重复10次左右，直到你拉面饼，它不会缩回，

3.切牛肉。

带筋肉最好，出油。切成薄片或正方体小块。

4.煮汤。
最好用一个小布袋把调料包起来，这样锅底就没有剩菜了。
香料包括草果、肉桂(少)和胡椒粉。一些中国超市出售
和生肉一起煮。
我用的是国内现成的小袋卤料

除去血沫后，一定要把它清理干净，不能换汤，保留原汤。
然后放白胡椒，很多，像往常一样炖盐，很多，很多。最后放盐。

五、油泼辣子。

在超市买辣椒面，不是粉状的，还带一点辣椒籽。
将油烧在火上，油好后再放一点凉，倒在辣椒面上，搅拌。

至少在辣椒面上看到1cm深的油。

6.拉面。

擀成面饼，切成长条，然后拉！

力要均匀！

7.出锅。

提前准备好的香菜
先捞面，再搅汤！最好碗大一点，这样面条就可以漂浮在汤里了

撒上香菜，泼上辣椒，最好多加辣椒油。

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