兰州拉面馆用的碗

东莞万江广场兰州拉面馆

广场东侧有一个兰州牛肉拉面的五个步骤巧妙地利用了面筋蛋白的延伸性和弹性，无论是从材料选择、和谐、醒来、滑条还是拉面。一、选面兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面，更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。二、和面和面是拉面制作的基础，是关键。

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兰州老马拉面怎么做？

兰州最著名的老字号马子禄牛肉面馆的肉汤从来没有改变过味道。马家族的第四代传人马继祖先生已经做了十多年的汤了。每天早上，他都会品尝几十种调味料制成的肉汤，如胡椒、草果和姜皮。每锅肉要炖六个小时。这样精工细制出来的肉汤色清透亮，浇在面上气香味浓。在碗里放牛肉面的时候，加一点牛肉丁，在肉汤里捞几片白萝卜片，加一勺油泼红辣子，然后抓一把绿香菜和蒜末。因此，兰州牛肉面有红、黄、三清、四白五绿的说法，即辣椒油红，面条亮黄，汤清如水，萝卜片纯白，蒜苗、香菜绿。国家牛肉拉面技术，堪称中国一绝。

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随处可见的兰州拉面店，到底是不是兰州人开的？

也许出乎大多数人的意料，兰州拉面店不是兰州人开的！有很多正宗的兰州拉面商店。这些商店看起来不太好，但卖的面条并不便宜。最重要的是牛肉拉面里的牛肉和纸一样薄。我真的很佩服切肉师傅的刀匠。然而，这些兰州拉面店仍然有市场。许多穆斯林会关心这样的面馆，所以几乎所有主要城市的街道都可以看到。我以为这些兰州拉面店都是兰州人开的，因为招牌上标有正宗字样。如果我没有亲自去兰州旅游，估计这种误解会持续一辈子。兰州街上没有兰州正宗拉面。当地人告诉真相：兰州没有所谓的猜兰州拉面面馆。

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兰州拉面和兰州牛肉面有区别吗？

如果兰州拉面和兰州牛肉拉面的区别，真的很不同，兰州拉面在全国各地，但兰州不会有兰州拉面，虽然兰州拉面是兰州的名字，但实际上是青海注册的，但味道和兰州牛肉面有点相似，如果不经常吃就不会区分。兰州牛肉面在全国也有很多面馆，但没有兰州拉面多。坦陆弯兰州拉面店有汤面、炒面、炒饭，兰州牛肉面店有牛肉面，所以你可以区分兰州拉面或兰州牛肉面。在这方面，兰州当地人会说兰州拉面和兰州牛肉面没有可比性，因为兰州拉面不是兰州闷州，两者不能混合，一些网民说，虽然兰州拉面和兰州牛肉面不能混合，但味道有点一样。

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