兰州拉面的牛肉就几片

兰州牛肉拉面马文斌是哪家店？

张掖路大众巷马子禄牛肉面。马文斌是马子禄牛肉面的第四代传人。

牛肉面的风味特点

兰州牛肉面清淡、清爽、实惠、便宜。而且拉伸风情万象，让南方人、北方人、外国朋友，都感觉很奇妙，不可思议！我们把高宏视为面食艺术的造型表演，实不为过。兰州清汤牛肉面不仅具有牛肉烂软、萝卜白、辣油红、香菜绿、面条柔韧、滑滑爽口、汤汁和谐、香味扑鼻、食欲诱人等特点，而且面条种类繁多，包括宽达二指的二宽、形状像草叶的韭菜叶、细如丝线的一窝丝、三棱条状的荞麦棱。食客可以根据自己的爱好。一碗面条不仅光滑爽口，而且外观独特。一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口、味道鲜美，而且外观也很别致。

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为什么在外地的兰州正宗牛肉拉面一点都做不出兰州牛肉面的味道？

牛肉面的精华不在拉面，而是面汤。我是吃了十几年的牛肉面，在兰州呆过几年然后去了很多省份。兰州做出来的牛肉面主要在于汤，不腻而且味道很好，形容不出来，吃了容易上瘾，我个人最喜欢的还是毛细了，然后让师傅加满辣子油，辣子并不好吃主要是辣子油，这个和家里做的也根本不同。倒不是辣，主要是调味作用。当初上学的时候，因为住校。校门口就有牛肉面馆，我连续吃了两个月，而且一天三顿都是这个，早上是牛肉面，下午是干拉（不带汤的牛肉面。很好吃，各有风味。

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兰州拉面的味道是什么？

一、选面兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不要选择陈面，更不要选择蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。二、和面和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。

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兰州拉面是怎么和面的，和面的时候加了什么东西，为什么师傅能拉得这么轻松自如？

兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面，更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。

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