兰州拉面怎么没开

兰州拉面是怎么和面的，和面的时候加了什么东西，为什么师傅能拉得这么轻松自如？

兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面，更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。

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兰州拉面制作工艺？

详细介绍拉面的做法菜系及功效：精品主食亮燃料：主料：面粉、水、碱面、盐。升肢(面水比例约:10:5.5）。拉面特点：香柱形，厚度均匀，敬笑虚，口感顺滑。教你怎么做拉面，怎么做才好吃。1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，备用约30分钟。　 2.用两只手将面团抓住两端，然后进行一系列摇晃动作。当操作具有一定的延展性时，将其放在撒有扑面的案板上进行下一步操作。　3.将摇晃的面团表面均匀地包裹在一层表面，用双手抓住面团的两端，然后均匀地向两侧伸展，然后反复拉约7-8个按钮，完成拉面操作。　4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟。

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大家有没有吃过兰州牛肉面？感觉味道怎么样？

兰州拉面常见，兰州牛肉面不常见。正宗的兰州牛肉面：香味，面条质地，配件辛辣和谐，酸味可口。现在兰州当地的牛肉面也有很大的不同，整体味道不如千禧年前好，尤其是拉面的质地和香味。但整体上并不令人满意！就像新疆拉条拌面一样，这东西一定要去当地吃。当它出生时，它不被称为面条。它没有精力和精神。即使外观不一致，也可以称为枪版。即使牛肉面大师把它拉到其他地方做面条，它也不是脚踏实地的。食物的区域限制是如此奇怪！正宗的清汤牛肉面比刚煮好的方便面更有弹性。面汤清新透明，白萝卜片嫩白，辣椒油香，蒜苗清新，是兰州清汤牛肉面的标准。

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