老歪吃兰州拉面

兰州牛肉拉面技术在中国是独一无二的。拉面制作在中国流传已久。清代王丹曾写过《兰州牛肉面吟》，称兰州拉面天下功，制作方法来自怀庆府。汤如甘露面如金，入口赛神仙。可见兰州拉面制作久负盛名，世界第一技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真正的功夫方法和技巧只能由师傅言行教授，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，才能逐渐进入其境界。著名的马家大叔牛肉面清香可口，正如清代张舒诗所写：雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，只有马家爷。