兰州拉面是东乡族食品。 兰州拉面是一种食品名称，始于清朝嘉庆年间(1799年)。东乡族马六七从河南省怀庆府清华陈维精处学成带入兰州。后来，后人陈和声、马宝仔等人统一了兰州牛肉面耐铅茄的标准，一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)。 在接下来的200多年里，它以一碗面条而闻名于世。它以鲜肉汤和精致的面条而闻名于世。它进入全国各地，赢得了国内乃至全世界食客的好评和荣誉。 影响 据业内人士估计，兰州约有3700家大大小小的牛肉面馆，昌察一家牛肉面馆雇佣了5至10人。目前，数万人在牛肉面馆工作。
正宗的牛肉拉面来自兰州，但不叫牛肉拉面，正确的名字是兰州牛肉面。兰州牛肉面汤色鲜艳，面条柔软。整碗面条讲究一清二白三红四绿五黄，即汤色要清，点缀白萝卜片，辣椒油红，然后加入一些香菜和蒜苗，面条呈亮黄色。但很多人，尤其是兰州人，习惯称兰州牛肉面为牛肉拉面，其实这个名字并不准确。在兰州，人们称这种面条为牛肉面。此外，在青海的一些地区，还有牛肉腊袜拉面。比如西宁、化隆等地，形状类似兰州牛肉面，但不完全相同。这种青海的牛肉拉面，吃起租此来胡椒味道更重一些，也少有兰州牛肉面那么多的精细讲究。
兰州牛肉拉面也有着悠久的历史。据说兰州牛肉拉面起源于唐代，但由于历史悠久，无法验证。真正的兰州清汤牛肉拉面是由河南省怀庆府(今河南省博爱县饥斗)清化汽车牛肉老汤面演变而成的。煮牛肉时，冷却已经成为肉冻的胶体铅，即老汤，是汽车牛肉中最美味、最美味的。这汤是牛肉面的最佳产品。兰州牛肉面始于清朝嘉庆时期(1799年)。东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成，带入兰州。后来，陈和声、马宝仔等人以一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子) 兰州牛肉面标准统一为五黄(面条黄亮)。在接下来的200多年里，它以一碗面条而闻名于世。
马利民代表在参会间隙拍照留念新甘肃客户端3月11日讯（新甘肃·每日甘肃网记者李杨）“目前仅甘肃就有4000多家兰州牛肉拉面馆，年营业额约120亿元人民币。这一碗面，带动相关行业解决社会就业几百万人。尤其还带动了广大农村养殖业、原材料供应等多产业链条的发展，带动西北五省乃至全国更多的家庭脱贫致富……这不就是实打实的助力‘乡村振兴’吗？”全国人大代表、中国烹饪协会副会长、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民说。“经过多年来政府有关部门支持和牛肉面企业的自身努力，牛肉面产业正在进入新的发展时期。
关注兰州牛肉拉面行业协会 为了迎合兰州餐饮行业高质量发展，1月16日，一碗兰牛肉面经过不断创新升级，以全新的面貌与兰州市民见面。中烹协副会长、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民，一碗兰餐饮管理有限公司总经理虎丽萍出席剪彩仪式并致辞。 兰州牛肉拉面行业协会会长马利民致辞 马利民在致辞中表示，百年来，吃碗牛肉面，成了兰州人每天生活的开始和习惯。这“一碗面”成为全国乃至全世界人们喜爱的饮食文化符号，也延伸发展到了一个大产业。一碗兰牛肉面成为兰州品牌走出去的一个典型。目前一碗兰牛肉面已拥有连锁店百余家，遍布北京、天津、大连、河北、江苏、山东、广东、海南、陕西、青海、甘肃等省市，先后成立了“一碗兰北京、江苏、海南、西安等分公司”。
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