兰州拉面萝卜汤

兰州牛肉拉面的特点？

制作有五种:1:面筋多样，制作速度快。一个好信启的拉团漏面师傅一分钟就能拉5-7碗面。2：肉软烂.醇香。汤清亮.鲜美。3:萝卜片白嫩可口4:油辣椒红亮.飘香5：香菜.蒜苗碧绿。视觉方面:现在兰州拉面需要一滑或者像清二白三红四绿，一清是汤清，二白是萝卜白，三红是辣椒红，四绿是蒜苗香菜绿。以前是一清二白三红四绿五黄，一清是汤清，二白是萝卜白，三红是辣椒红，四绿是蒜苗香菜绿，五黄是面微黄。在过去，面条中加入了天然蓬灰煮沸的蓬灰水，所以面条微微发黄。现在用的是人工和成的拉面剂，所以面条不发黄，就去掉了。

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兰州拉面和江南面有什么区别？

兰州拉面的特点会更加明显，但江南的面食很受欢迎。兰州拉面以"汤镜清，肉烂者香，面细者精"独特的风味和"清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。被中国烹饪协会评为三大中国快餐之一"中华第一面"。兰州清汤牛肉拉面是西北招待高级客人的风味食品。兰州牛肉拉拿槐面馆不仅在兰州随处可见，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为"牛肉面"。也叫年轻人"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉面"之意。

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哪里传授兰州牛肉拉面的做法？

牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在漏改特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。

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兰州拉面怎么样？好学吗

味道很特别，汤底是用牛骨做的。秘制调料搭配而成的，面条与一般手工拉的不同，整个味道鲜美、与众不同。兰州牛肉面 ?它以汤镜清、肉烂、面细的独特风味和一清二白白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜磨仿档、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。与白萝卜相伴，面厚不同，可选，分细、二细、三细、酒业子宽，还有翘末愣子翘末愣子和二柱子。面?汤?材料形成一碗香牛肉面。兰州牛肉面很讲究，一清二百，三红，四绿五黄。面条的味道和现场拉出的手工面条的味道还是有一定差距的，但是和其他面条相比已经很优秀了。

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如何用牛肉拉面

拉面配方，比例正宗兰州牛肉拉面材料主料:面粉30斤，牛肉10斤配料：牛肝3斤，白萝卜10斤调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。

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