老兰州拉面配方

兰州牛肉拉面技术配方

兰州牛肉拉面技术配方正宗的牛肉拉面生产技术，包括最受关注的和面技术、拉伸技调制方法。兰州牛肉拉面小吃特色兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名的风味小吃，也是清真餐厅常见的意大利面。正宗牛肉拉面的独特风味是汤镜清、肉烂、面细，注重清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。原料面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。调料菜子油20克，精盐18克，清水200克，牛骨料汤1500克，香菜10克，青蒜苗段8克，辣子油25克，蓬灰水15克。制作1.和面。

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兰州炒拉面需要什么配方？

面条、肉类、汤拉面粉的质量、各种参数和拉面技术都与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技术，对臂力、腕力和体力都有很高的要求，技术熟练的师傅面丝的数量可从100多芦老根到8000根。兰州拉面本身就是拉面做的，但不是它独特的特点。中国很多地方都有拉面，但熟制方法不同。拉面越薄越好。在一些技术比赛中，拉面大师通常会比较谁能拉出同一块面条的根数更多。抻出来的面要很细，就成了绝活。不管多细，兰州拉面的面条都要坚韧，俗称有力。

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怎样做牛肉面好吃

牛肉面，是一道常见的面食，也是甘肃省兰州市的一道传统美食；该菜品具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰腔模州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。主料：肉牦牛。配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。调料：“马家大爷牛肉面”携含的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”伍隐缓的。

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兰州拉面的汤是自己熬的还是什么

兰州拉面的汤是店家自己熬的。　　汤　　1自清朝嘉庆年间作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非开水加盐，而是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成，。熬汤时常选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用　　2用老汤加水煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬制而成。

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牛肉面调料配方与制作

牛肉面的五个步骤巧妙地利用了面筋蛋白的延伸性和弹性，无论是从材料选择、面条、面条、滑条还是拉面。选面兰州有牛肉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。和面牛肉面牛肉面和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水率高，可达100%，面筋生成率高，质量好，即延展性和弹性好，最适合拉伸。其次，在面团中加入适量的水和灰，提高面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

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