兰州尕源辣子牛肉面

怎样在家做兰州牛肉面？

教您在家做兰州牛兄烂肉面　　A：原料：葱花，蒜苗，鲜牛肉，萝卜，油泼辣子，拉面条,牛肉面专用调料　　B：油泼辣子的制作：辣椒面和生姜末放在小碗里，把油烧滚，浇进去，油泼辣子就这样搞定　　C：拉面条：由于拉面条的制作和学习很费功夫，一时半会也学不会，所以我也就不多说了。

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牛肉面的起源??

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七发明创制而成，后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标档核竖准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。

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兰州牛肉面配料

食材用料： 1 汤头：牛腩或牛腱至少800g以上绿萝卜或白萝卜一根草果，三奈，桂皮，肉蔻适量生姜，沙姜，香叶，花椒适量葱，蒜苗各一根蒜苗和香菜切碎备用适量 2 面：高筋面粉适量食盐少许食用碱微量食用油[图]食用油 3 油泼辣子：八角，桂皮，香叶，草果少许食用油[图]食用油辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）菜谱做法：兰州牛肉面的做法图解11.我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。

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