兰州牛肉面配料

发布时间:
2023-01-15
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拉面问答

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兰州牛肉面配料

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食材用料：

1
汤头：
牛腩或牛腱至少800g以上
绿萝卜或白萝卜一根
草果，三奈，桂皮，肉蔻适量
生姜，沙姜，香叶，花椒适量
葱，蒜苗各一根
蒜苗和香菜切碎备用适量
2
面：
高筋面粉适量
食盐少许
食用碱微量
食用油[图]食用油
3
油泼辣子：
八角，桂皮，香叶，草果少许
食用油[图]食用油
辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）
菜谱做法：

兰州牛肉面的做法图解11.我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。
兰州牛肉面的做法图解22.煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用
兰州牛肉面的做法图解33.高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继敬模续醒面，大概20分钟
兰州牛肉面的做法图解44.醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟——45分钟左右
兰州牛肉面的做法图解55.绿萝卜切片，放进水中煮至半透明
兰州牛肉面的做法图解66.锅中放水，烧开，，面饼亮碧缓切成小条，手捏两头拉开，放进锅里
兰州牛肉面的做法图解77.煮熟捞出放慧闹在碗里
兰州牛肉面的做法图解88.牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗，放上萝卜片，浇汤，最后放上牛肉即可
兰州牛肉面的做法图解99.补充油泼辣子的做法：辣椒粉分两份，一份1/5，一份4/5，锅中放油，冷油下八角，草果，香叶，桂皮，小火爆香味，捞出丢掉，油温8成略过的时候，倒进1/5的辣椒，烹出香味，香味是略带焦香的感觉，然后待油温5成时，放入剩余的辣椒，搅拌后放置一天即可。
兰州牛肉面的做法图解1010.根据个人口味调辣椒就好~我的口味较重，所以辣椒放的比较多一些

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