兰州拉面盐的含量

吃太多兰州拉面对人体有害吗？

拉面剂是蓬灰或碳酸钠。食用碳酸钠是国内外所有的面包、拉面等，俗称碱水蓬灰是一种植物提取物。虽然它的名字像石灰，但它本身是天然的，俗称草灰。草灰是用皮蛋包裹的。拉面剂(蓬灰)是兰州大学开发的食品添加剂，是传统拉面剂的优良替代品，完全克服了传统蓬灰(传统兰州拉面剂)重金属含量高、生产过程容易破坏环境的缺点。经过甘肃省各级质检部门的严格论证和检验，并通过了卫生部的审核，是新一代安全卫生的食品添加剂。蓬灰的原料是一种生长在干山旱岭上的野生植物——蓬蓬草。深秋枯黄后烧成的灰叫蓬灰。

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正宗兰州牛肉拉面配方，请帮忙！

除了拉面，兰州牛肉拉面最重要的技术含量在于春香汤，可以说是兰州牛肉面的灵魂。难怪有人买马家大叔牛肉面的汤料配方家大叔牛肉面的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，就知道是不是正宗了。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精制作第一碗牛肉面以来，这种汤的配方代代相传。所谓的清汤不是普通的牛肉汤，而是几十种香料和牛肉汤。

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关于兰州牛肉拉面的制作方法

一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。二、和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

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兰州牛肉面制做方法

兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰：兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。

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