兰州牛肉拉面里用的牛羊肉是真的吗
正宗的兰州拉面店里,都是信奉伊斯兰教的,他们从不吃猪肉,面里面的牛羊肉也就只有几块,不至于作假
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正宗兰州牛肉拉面做法兰州牛肉口碑拖拉面在兰州俗称"牛肉面",是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州人做牛肉面,让人上瘾。年轻一代又一代地推陈出新,只是把这种面食文化发挥到了极致,打得名扬天下。兰州拉面是汤面,也是清汤面。它的精彩之处在于汤清。第一种是煮面后分离净煮面的浑面水,第二种是加入的牛肉汤是清的,不加酱油等有色物质。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技术,选择优质面粉,添加无任何有害物质和面粉,按照传统方法和面粉、揉面、面粉、醒面和拉面基础,然后拉面师用手拉,看拉面过程就像看表演一样。
正宗兰州拉面 主料: 面粉30斤,牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤,白萝卜10斤调料:辣椒72,草果12,桂子5钱,姜皮12,清油0.5斤,味精3分,盐1斤,酱油4斤,胡椒粉3元,香莱,蒜苗,葱花,每半斤,灰水72,辣椒油。 制作方法: 1.先用清水洗牛肉和骨头,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉和骨头放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加盐42,草果5,姜皮5,辣椒2,用纱布包成调味料,用清水洗净灰尘,然后放入锅中,用小火炖5小时,取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块,放入另一锅中煮熟,澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒干,碾成粉末,萝卜洗净切片煮熟。
材料:猪腿骨 2根、姜 5块、盐 2勺 首先将猪腿骨烫3-5分钟,去除肉内的血沫。 然后取出漂白过的猪腿骨,用温水冲洗2-3次,再次冲洗血沫和杂质。 3.砂锅再次注满水,加入猪腿骨、J-改则盐和姜到锅中,大火烧开。 4.然后用小火盖住,煮3-4个小时。如果中间汤蒸发很多歼洞,可以加点开水进去。 5.这时,用滤网过滤煮好的汤,放在冰箱保氏棚里。