兰州拉面很好吃，有谁知道配方吗

发布时间:
2022-09-06
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拉面问答

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兰州拉面很好吃，有谁知道配方吗

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正宗兰州拉面　　主料：面粉30斤，牛肉10公斤配料：牛肝3斤，白萝卜10斤调料:辣椒72，草果12，桂子5钱，姜皮12，清油0.5斤，味精3分，盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3元，香莱，蒜苗，葱花，每半斤，灰水72，辣椒油。制作方法： 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一锅中煮熟，澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒干，碾成粉末，萝卜洗净切片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3.将肉汤撇去浮油，将浸泡过的肉的血液倒入煮熟的肉汤锅中，待煮沸后撇去泡沫澄清，加入各种调味粉，然后将清澈的牛宽倒入水中，不要求肝汤煮沸去除泡沫，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇去的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀面索，再揉均匀，用灰水撬揉72(如果灰水溶解，少加，淡加灰水)。在案例中，擦拭清油，将面条揉成条状，观察嫉妒，将面条拉成重五两条，用湿条布覆盖，然后根据每个人的良好食物爱好，将面条拉成大宽、韭菜叶、二细、芥末蕨（三角）等形状，煮熟后放入碗中，适量牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，倒在面条上。并在每个人的口味中加入适量的香莱、蒜苗、葱和辣椒油

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