兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面马文斌是哪家店？

张掖路大众巷马子禄牛肉面。马文斌是马子禄牛肉面的第四代传人。

兰州牛肉拉面里的牛肉在哪里？

兰州拉面很多都是牦牛肉，但看起来很普遍。

兰州牛肉面制作方法

兰州牛肉拉面技术在中国是独一无二的。拉面制作在中国流传已久。清代王丹曾写过《兰州牛肉面吟》，称兰州拉面天下功，制作方法来自怀庆府。汤如甘露面如金，入口赛神仙。可见兰州拉面制作久负盛名，世界第一技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真正的功夫方法和技巧只能由师傅言行教授，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，才能逐渐进入其境界。著名的马家大叔牛肉面清香可口，正如清代张舒诗所写：雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，只有马家爷。

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兰州牛肉拉面的面条是怎么和的？我做不到这一点。谁会，求解？

兰州牛肉拉面生产的五个步骤巧妙地利用了面筋蛋白的延展性和弹性，无论是从材料选择、和面、醒面、滑条还是拉面。选面　　兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面，更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。和面　　和面是拉面生产的基础和关键。

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几篇关于兰州牛肉拉面美味的文章

兰州余秋雨的《五城记》人们常说，食物是西北最难适应的。但我对兰州印象最深的是牛肉面和白兰瓜。　　因此，黄河上游边缘的这座狭长古城给我留下了两种魅力：浓郁和甜蜜。　　兰州牛肉面材料非常精致，必须是好的牛腿肉，精工烹饪，然后切成细丁，混合葱、干胡椒和胡椒；面条厚度，正宗的做法分别煮，然后倒适量的牛肉汤，覆盖刚炒的主要成分。满满一大碗，面条清澈，油光闪闪，香味扑鼻。一上口而不腻，顺滑麻烫。一小碗鲜汤，如果还需要牛肉，就另盘切，片片干脆，配蒜泥辣酱。在兰州吃牛肉面，普通人的食量会超过平时。

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