王大海

毛细、细的、三细、二细、二柱子、韭叶子、薄宽…，吃过兰州牛肉面的应该都不陌生这些字眼儿描述的是什么，一碗牛肉面要好吃，是少不了好汤、好料和好面的。好的面粉能让兰州牛肉面的拉面师傅拉出十三种宽细不一的面条，因此，兰州各家牛肉面店对牛肉面专用面粉的选择都很严格。 “国内的大部分面粉都能够做成拉面，但真正做的很好的并不多。”香满园拉面专用粉负责人王大海说道，兰州牛肉面的面粉一般要选择新鲜的高筋面粉，面粉的选择主要看蛋白质的含量，小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好。 2011年，香满园拉面专用粉在兰州市场的发展犹如一匹黑马。