兰州拉面，在中国烹饪协会小吃分会注册的正式名称是清汤牛肉面。从这个名字可以看出，兰州拉面的特点是清汤和牛肉。 兰州拉面本身就是拉面做的，但不是它独特的特点。中国很多地方都有拉面，但熟制方法不同。拉面越薄越好。在一些技术比赛中，拉面大师通常会比较谁能拉出同一块面条的根数更多。拉出来的脸要很细，就成了绝活。无论多么薄，兰州拉面的面条都要坚韧，通常被称为强壮，煮熟后，可以站在碗里，也就是说，用筷子钓鱼放下，面条可以在碗里保持直立的形状，否则没有力量，拉出来的面条不合格。 拉伸面是未发酵的死面，体积小，面条多。一碗面条通常有半斤面粉。
牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州拉面有85年的历史。正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创立的。当时，马保子家境贫寒，被生活所迫。他在家里做了热锅牛肉面，肩上扛着，沿着城市的街道卖。后来，他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起，很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。然后他开了自己的帆船店，不用沿街叫卖，只想推出免费的一碗汤，客人进门，伙计立即拿了一碗热牛肉汤请客人喝，酷，醒胃。兰州拉面有85年的历史。正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创立的。当时，马保子家境贫寒，被生活所迫。
兰州拉面大多由回族人开放，他们相信伊斯兰教，伊斯兰教徒称穆斯林.穆斯林岩梁的宗教活动（周、节日庆典等）被称为清真寺。兰州拉面不是伊斯兰教的合法食品，但兰州拉面做得很好，兰州有大量的回族粗带运动员，许多人以开放的观点为生，所以兰州拉面大多是清真的。
拉面应加蓬灰，包括牛肉、白萝卜、香菜、蒜苗和油性辣椒。汤应该清澈，面条应该是黄色的。俗话说：一清二白，三红四绿五黄，但具体的拉面和煮汤方法还是需要找专人学习的羡慕轮~~我是兰州人，天天吃牛肉面，很香！吃不腻！！欢迎来兰州品尝正宗牛肉面。
兰州拉面在中国。抬头是兰州人。后来慢慢差了一代又一代。 闯入世界各地的李岁世界 兰州拉面在西北很有名。东乡还有一个手扰团 三报茶。
只要是高筋面粉，什么牌子的面粉都可以。 在制作兰州拉面时，一般选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。但最好选择兰州牛肉拉面专用粉，只有新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能保证拉面生产的成功。 不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，由于外部环境的影响，储存时间过长的陈面容易发霉变质。在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。 扩展资料： 首先要注意的是水的温度，一般要求冬季使用温水，其他季节使用冷水。
兰州拉面在生产中会加入一种叫做蓬灰的东西。此外，市场上的拉面是愚蠢的，有一种高筋面和几种芦粉，这与家里每天吃的面粉不同。
和面 最好加点盐。 2.醒面。 擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下面。每隔几分钟重复一次，通常重复10次左右，直到你拉面饼，它不会缩回， 3.切牛肉。 带筋肉最好的土豆，出油。切成薄片或正方体小块。 4.煮汤。 最好用一个小布袋把调料包起来，这样锅底就没有剩菜了。 香料包括草果、肉桂(少)和胡椒粉。一些中国超市出售 和生肉一起煮。 我用的数液是国内用小袋包好的现成卤料。 除去血沫后，一定要清洗干净，不能换汤，保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像往常一样炖盐，很多，很多。最后放盐。 五、油泼辣子。 在超市买辣椒面，不是粉状的，还带一点辣椒籽。
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