腾讯入股 资本抢吃？兰州牛肉面迎来机遇还是挑战？

兰州人的一天从一碗牛肉面开始。走在兰州的大街上，不到10分钟就能找到一家牛肉面馆，那就是兰州！但没人想到，在距兰州2000多公里的上海，吃牛肉面和在兰州一样方便。近日，一则腾讯进兰州牛肉面的消息在朋友圈迅速传开，有人开心，有人担心。幸运的是，互联网名人进入了局，兰州牛肉面未来可以期待；担心资本从互联网领域转向牛肉面，迅速占领一线市场，兰州当地牛肉面企业还能出去开拓省外市场吗？是兰州牛肉面行业的机会还是狼？

1

感受 在上海吃牛肉面和在兰州一样方便

作为一个在兰州工作了10年的人，余杰永远不会忘记兰州牛肉面的味道。多年来，他一直喜欢在不同的兰州牛肉面馆打卡。

我住在轨道交通9号线松江大学城站附近。当我第一次来到上海时，我吃了一碗正宗的牛肉面，去了上海地铁3号线镇平路站的敦煌大楼；后来，我得知人民广场南京东路附近有一栋敦煌大楼。每次我去市区，我都会去那里吃牛肉面、酿造皮、牛奶、鸡蛋、糯米等兰州美食；后来，我听说杨浦区五角场附近有一家香牛肉面。我也去过好几次，但路很远，坐地铁大约需要两个小时。2020年疫情过后，松江牛肉面馆如雨后春笋般涌现。春节过后，我们小区附近又开了一家马记永和张拉拉。2020年疫情过后，松江牛肉面馆如雨后春笋般涌现。春节过后，我们小区附近又开了一家马记永和张拉拉。现在在上海吃牛肉面和在兰州一样方便。余杰说，在他的带动下，他们三口之家都是牛肉面的忠实粉丝，每周至少吃三四次。儿子从毛细、细、三细、二细、韭菜叶、三棱、宽、宽，一个接一个地品尝，儿媳喜欢吃牛肉面店的皮，儿子除了牛肉面，也喜欢羊肉串、烤蛋糕。

对于兰州牛肉面品牌，于杰有很多珍品，但近年来，陈香贵、马记永、张拉拉的招牌在上海商业区、商场、办公楼等人流密集的地方随处可见，这对他来说是一个陌生人，他把兰州当作第二故乡；但对于上海人来说，无论是名字还是装饰，第一感觉都是他们来自遥远的兰州。更重要的是，这三个品牌将兰州牛肉面从街头商店带入城市综合体，使兰州牛肉面在上海国际大都市升级。

2

热点 腾讯要拉牛肉面

于杰不仅喜欢吃牛肉面，还梦想在上海开一家正宗的兰州牛肉面馆。但最终由于选址不易，加盟品牌设限等原因放弃。后来突然发现陈香贵、马记永、张拉拉带着兰州牛肉面攻城略地，占领了一个又一个城市综合体。他不得不叹口气，把一碗面条拉进城市综合体，这是一笔大投资，背后一定有一笔大投资！上海媒体很快证实了这一猜测。

据《解放日报》2021年8月报道，陈香贵、马记永、张拉这三个品牌都是上海制造的。

2019年7月，上海华桥餐饮管理有限公司注册成立，马记永品牌正式开业。一年后，上海陈香贵餐饮管理有限公司诞生。一个月后，张拉拉下属的上海张拉拉餐饮管理有限公司开业。

兰州牛肉面轨道上的三个上海品牌开始迅速扩张。

两天六店，为运营部打CALL。2021年12月38日，2022年1月31日，感谢马记永团队各部门的密切合作和业主的支持。2022年，我们将不辜负中国的第一面，继续努力。这是马记永创始人洪磊在朋友圈发来的信息。兰州本土企业开店速度遥不可及。

根据启信宝的数据，马记永自成立以来，多次获得融资，包括挑战者资本、险峰资本、凯辉资本、高荣资本等投资机构。近日，马记永获得腾讯投资：其关联公司上海华桥餐饮管理有限公司发生工商变更，股东新增广西腾讯风险投资有限公司，注册资本约160.增长约134万元.48%。

巧合的是，陈香贵和张拉拉，同样是新牛肉面品牌，在过去的一两年里也获得了多轮投资。2021年7月，自称正宗兰州风味的陈香贵宣布完成新一轮战略投资，估值近10亿元，由正心谷资本、云九资本、源代码资本、天使投资者宋欢平投资。去年年底，以手撕牛肉为主的张拉拉宣布完成数亿元的B轮融资，由中金资本旗下的中金文化消费基金牵头，金沙江风险投资与盛景嘉成牵头。这次融资也是张拉拉一年多来获得的第三次融资。

3

分析 品类成熟 市场广阔 让资本爱上兰州牛肉面

一碗热气腾腾的牛肉面背后，是更热气腾腾的资本之争。兰州牛肉面有什么魔力，让资本如此宠爱？

秦伟，1997年接触餐饮业，2006年进入牛肉面行业。从最初的拉面学徒到负责牛肉面连锁品牌的全国特许经营业务，他出差了四年的一半，在上海跑了一年。在他随身携带的书中，有60多个牛肉面品牌在上海开店。在秦伟看来，兰州牛肉面本身具有很高的市场认知度，因此新进入者不需要花费精力和资金进行消费者教育。在一些中国消费者眼里，饮食习惯导致吃面是刚需。

艾媒咨询《2021年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告》显示，26.8%的中国消费者每天吃面条，42.1%的中国消费者每2-3天吃一次面条，一般喜欢各种面条。面馆消费消费群体稳定，未来面馆产业发展可持续性强，发展空间大。成熟的品类和广阔的市场无疑是资本和企业家值得投资的项目。

随着供应链的不断完善，面馆迅速扩张。秦伟说，牛肉面产品本身和商店每天所需的配料和调味料并不复杂。许多商业模块可以外包。通过中央厨房的集中供应模式，不同商店的口味几乎相同。由于标准化程度高，成本相对较低，投资成本回收周期短，单店盈利能力具有优势。

以马记永为例，汤底和配料均由中央厨房生产，运输、仓储和人力管理均采用海底捞体系的蜀海供应链和微海沃人才认证管理体系。食品受原材料和厨师技能的影响越来越小。

1999年，兰州牛肉面被国家认定为中国三大快餐之一，被称为中国第一面；2010年，兰州牛肉拉面商标在国家商标局正式注册；同年，中国烹饪协会确定兰州是中国牛肉拉面之乡。

值得关注的是，资本抢“吃”的兰州牛肉面，都没有选择兰州本土品牌。作为兰州牛肉面的故乡，如何搭乘这次资本投资的东风，把兰州牛肉面做大做强。

欢迎兰州牛肉面从业者和市民通过本报热线0931-428666，记者电话13919315807或@兰州晚报微博，关注兰州晚报微信留言参与话题讨论，共同推动兰州牛肉面行业做大做强，不辜负中国第一面的美誉。

兰州日报全媒体记者 刘蔚霞 文/图