正宗的兰州牛肉面

真正的兰州牛肉面是什么？搜索互联网，问无数兰州人没有准确的答案，只有一个模糊的标准，通常被称为清（汤）、两白（萝卜）、三红（辣）、四绿（香菜大蒜幼苗）、五黄（面条黄），但这只是一个必要和不充分的条件，一般来说，真正的兰州牛肉面符合这五个标准，但符合这五个标准可能不是真正的兰州牛肉面。本文详细介绍了什么是真正的牛肉面以及如何吃真正的牛肉面。我相信这是迄今为止最全面、最详细的文章。

1、真正的兰州牛肉面

兰州基本上只有兰州牛肉面 兰州牛肉拉面字样基本判断不是正宗的兰州牛肉面。至于全国各地开化的兰州牛肉拉面或正宗兰州牛肉拉面，青海人，尤其是华龙县人，在学习了兰州牛肉面的面条制作工艺后，在全国各地开放。其特点是面条工艺与兰州相似但坚硬，基本上没有白萝卜。辣椒是辣椒籽，最重要的是汤通常混合而不是牛肉 大棒骨等等。青海拉面一般简称青拉。出甘肃后，基本上青海人用兰州牛肉面工艺做的拉面和兰州牛肉面不一样。简单来说，除了面条没有相似之处。

先上图

从图中可以看出(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(条黄亮)。现在我们来谈谈这五点:

清汤要点有2:一是汤色要清，二是牛肉汤，这是最关键的。一般来说，牛肉汤是一大块好牛肉（甘南牦牛肉最好）、大棒骨（必须打开露出骨髓）、香料（一般为秘方，不公开），加上一整只鸡（注：没有鸡）。煮几个小时后，过滤后加入煮熟的白萝卜。至于黄河水是否必要，有点玄学。真正的牛肉汤或混合牛肉汤的区别：真正的牛肉汤回味有点甜，混合牛肉汤有点干，胃有点不舒服，想喝一些碳酸饮料。

这里要说的是白萝卜是牛肉面必备的，为了解腻。青拉基本不放，说当地人不爱吃。

制作方法:先将葱、姜、蒜、八角、辣椒颗粒(注:每个家庭都有自己的配方)放入油(一般是菜籽油)锅中炒出香味，然后挑出来。油倒入辣椒面(注:可以加入其他材料，如花生碎，每个家庭都有自己的配方)，边倒边搅拌，最后撒上芝麻。一般工艺参考陕西油泼辣子。辣椒的辣度很低，以香味为主，用于调味。这里特别强调一下，没有红辣子油的牛肉面一定不是真正的兰州牛肉面。辣椒是甘肃省甘谷县最好的细长线辣椒。

青拉一般没有这种红辣子油，最多配点炸辣椒籽。

绿色是指香菜蒜苗，用于调味。

面条技术不详细，几乎是一个公平的技术。兰州永登县的和尚头（注：品种）面条最好。在兰州，有专门的面条烹饪师，温度特别准确，以确保肉、蒜苗卷心菜、汤，然后端到桌子上，味道很好。兰州面条一般较软，但不连续；不同于北方。

二、正宗吃兰州牛肉面的方法

标准餐是：一碗面条，一盘牛肉，一个鸡蛋，一道菜，在兰州被称为肉蛋双飞，曾经的豪华餐。

标准的饮食方法是：把牛肉放在碗里泡汤，让牛肉充分吸收汤；然后把鸡蛋剥到碗里（通常是最后一个鸡蛋）；加几滴醋（注：不要加更多，会失去牛肉汤的味道）；然后拿起碗喝汤开胃菜，然后吃。面条、肉、汤交错，不时有几道配菜。在十分钟内解决这场战斗。

套餐的合理性分析：面条是碳水化合物，添加一些牛肉来补充营养，鸡蛋来补充蛋白质，配菜来补充纤维和维生素。

下面是一张牛肉面加两份肉加蛋的图片

结论：了解兰州牛肉面的味道，最直接的方法就是去兰州吃，亲身体验。