兰州牛肉面名称争议

如今网上一说起兰州拉面，必会引起各种纷争。兰州本土派则坚持兰州牛肉面的正统称呼，叫兰州拉面的都是邪魔外道。而非本土派则认为，你那个就是手工拉的面，叫拉面有啥问题，一个名字而已。作为一个外地工作的兰州人，虽然对别人称呼兰州拉面没那么大的抵触，但还是很理解那些本土派的坚持。

其实仔细想想名字根本不是理性问题，而是感性问题。感性意味着没有对错，只是一种情感选择。从我自己的角度来看，我在兰州长大州长大。我从记事起就经常光顾各种牛肉面店。这些面馆的名字通常是牛肉面或清汤牛肉面，并添加不同的前缀。有些人的名字，比如马的牛肉面和陈的牛肉面，有地方，比如沟渠和路上的牛肉面。总之，在考上大学离开兰州之前，我只见过牛肉面，没有拉面。当然，兰州人的家人会自己做手工拉面，但当地人只叫拉面。

当我去其他地方时，我看到了兰州拉面，一家既熟悉又陌生的商店。说实话，我一开始并不明白，所以我以为这是正宗的兰州牛肉面。为了满足贪婪，如何描述味道？说美味，味道错了；如果你想说它很糟糕，那就不是了。但无论是汤还是面条，它都很有趣。

当时我的经历还很浅，我真的以为店是兰州人开的，我主动和店里的老板聊天。他们总是笑着告诉我兰州来的，只是海石湾(海石湾位于兰州红古区，但与青海民和县交界，语言习俗更接近青海)，我还是相信。

去的次数多了，知道的多了，才知道是全国各地所谓的青海人开的拉面店。兰州的牛肉面很有名，所以我选择了兰州拉面的名字，但具体做法只是相似。味道完全是两种风格。当然，这是我在兰州的土味。毕竟我是吃牛肉面长大的。外地的朋友，尤其是西北的朋友，如果没去兰州品尝过牛肉面，估计很难区分。

尤其是当我周围的朋友听说我来自兰州时，他们总是忍不住提到兰州，我知道兰州拉面附近有兰州拉面店。吃过，挺好的。”等等。不同口味的面条，但兰州的名字，让我总是感到不舒服，当时年轻，也忍不住提醒：这不是真的，我们叫牛肉面，味道比这好得多等等，但结果大多是，说话者焦虑，听者蔑视，一碗面条！

是啊，一碗面而已，可又不只是一碗面。

武汉热干面，也是全国知名的面条，似乎没有这样的问题。我分析的原因很简单，就是传播中的名字没有争议。假使一个湖南人到外地开了一家卖热干面的面馆，名字上却不叫热干面，叫麻酱拌面。还带着城市的名字，叫武汉麻酱拌面，外地人不知道味道，感觉不错，渐渐红火起来，一家变两家，两家变多家。我甚至开车去了全国。没去过武汉甚至湖北的人只知道武汉麻酱面和武汉热干面。

当你遇到来自武汉的人时，你也可能会说：武汉，我知道你的芝麻酱面很好吃。。据估计，当时武汉人民也会非常不高兴地纠正：老子叫热干面，不叫莫子酱面。。另一方估计也会反驳：面条不是用芝麻酱做的吗？..，我认为类似的争吵也会发生。

只是一碗面，而不是一碗面，是对家乡水土的依恋，是对独特品味的不妥协，是对熟悉生活习惯的固执坚持。最终的原因是一群有相同归属感的人，只是对自我认同的宣示，还是情感。