兰州牛肉面，中国第一面，营养美味，做法简单

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是甘肃省兰州十大面条之一。它以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为中国第一面。

材料准备

面条、牛骨、蒜苗、大蒜、兰州牛肉面汤、白萝卜、牛肉、姜、香菜、盐、兰州牛肉面煮肉、鸡精。

做法

做法步骤：

第一步是将牛棒骨冲洗干净，放在锅底，这样煮肉就不会粘在锅底了。棒骨让卖肉的师傅给你剁。我是锯骨机做的，好吗？

第二步是将牛肉洗净，放在棒骨上。我选择了牛胸肉（兰州称为胸叉）和牛肋前半部（兰州称为前夹肉）。这两部分肉又肥又筋。汤很新鲜。如果你不能用这样的牛胸肉或一点牛肉！

第三步，这是牛胸肉(兰州称胸叉)，这是兰州牛肉面的神品！

第四步，牛肉泡4小时，时间泡2-3小时，基本1.5-2小时换水，面馆的做法是留血，我们家做这一步就省略了！图为浸泡过的牛肉，基本要浸泡到肉色变白！这个很重要！

第五步，将浸泡过的牛肉放在炉排上，控制干水分。前期处理肉必须经过四个步骤：一洗、三泡、四控，一步都省不下！

第六步，控制好的肉可以冷水煮，一定要冷水！随着加热过程会慢慢看到脏血泡沫浮出，耐心清洗泡沫直到汤清

第七步:加入姜片和料包

第八步，在肉上压一个盘子，让整个肉浸泡在汤里，开始炖，一小时后放盐！烹饪时间因海拔而异，一般约3小时，约1小时翻转，让袋子均匀地品尝肉

第9步，煮肉时，将调味水煮沸，取适量兰州牛肉面汤，放入锅中，加入清水，最小火煮30分钟左右，澄清待用）

第10步，肉煮好，捞出后晾在盘子里，肉煮到筷子很容易扎通.肉汤待用

第11步是将肉汤中的黄油打出来备用

第12步，将萝卜切成正方形，用清水煮至透明，浸泡在冷水中备用

第13步，蒜苗从中间刨开，香菜切碎备用

第14步是将姜蒜加水，用搅拌机制成姜蒜汁

第15步，现在开始调汤。将肉汤加入锅中(约占整锅汤量的40%)，然后加入调味水(只倒入上面澄清的部分，不要倒渣)，用清水煮沸后转微火。

第16步，汤开后加入萝卜片、黄油、姜蒜汁，加入盐和鸡精，看锅汤，多美！

第17步，你可以选择使用机器面，细面必须选择圆柱形的味道错了，当然，你也可以选择宽韭菜叶等，煮面条可以加一些食用碱，面条会有兰州牛肉面蓬灰的味道，现在常用的拉面剂主要成分是盐和碱！

第18步，面煮好后，捞出加汤，放上蒜苗香菜肉丁，就可以吃了！

小贴士

兰州牛肉面博大精深。以上我只是用最简单的方法最大限度地恢复兰州牛肉面的风味。我们来谈谈我们应该注意的几点

1、关于汤料、煮肉料，大家可以上网购买，我用的方子是多年前我要离开兰州去南方，一位好友也是一位牛肉面大师传授与我，让我在外漂泊的日子也可常吃到这一碗面，时至今日我还很感激这位兄长！这房子是他家的商业秘密，请原谅我不能公布！如果你想自己配，也可以留言给朋友发一个牛肉面馆的通用处方！牛肉面调料一般要十几种，自己配比较麻烦，还是建议网上买

2.如果南方朋友买不到黄牛肉，也可以用水牛肉代替。味道一样，就是肉纤维粗，但肉一定要肥，这样汤才鲜！

3.我给你一个盐的比例供你参考。兰州人吃咸的。煮5公斤肉一般放350-400克盐。肉刚出锅，有点咸，凉了就好。口轻的朋友可以酌情减少。

4.根据自己的口味放入汤盐、鸡精和姜蒜水。你也可以放一些糖来提高新鲜度，但你不能吃甜味.

5.我已经发布了牛肉面中辣椒油的食谱。你可以自己检查一下。如果你需要辣椒中的秘密香料成分，你也可以留言给你一个流行的配方