正宗兰州牛肉拉面大骨汤配方(特制调味粉配方)

正宗兰州牛肉拉面大骨汤配方(特制调味粉配方)

介绍：

兰州牛肉面的标准要清、白、红、绿，其中一清就是汤清。这种汤是甘肃特产牦牛肉、牦牛骨和澄清的黄河水用小火炖很长时间。成品汤色泽清澈，气味浓郁。

配方提供：

高德前，甘肃省庆阳，1994年从厨，中国绿色烹饪大师，甘肃烹饪大师，黄海国际调味大师，甘肃烹饪协会会员，海洋烹饪协会会员，现任甘肃长安餐饮藏族店厨师。

特别提示：

本网站还有相关的兰州牛肉拉面食谱如下，可以掌握正宗的兰州牛肉拉面技术，提供全面的参考（以下食谱可以通过食谱搜索工具，注入关键词拉面，然后点击搜索，相关食谱将迅速显示）：

正宗牛肉拉面关键工艺介绍(吊汤工艺、专用调料、辣椒油制法)

正宗兰州牛肉拉面汤配方准确

原料：

牛肉5000克，牛骨5000克。

辅料：

6000克白萝卜，300克姜片，60克调料粉，500克盐，适量蒜苗，香菜，味精，辣子油。

特制调料粉配方：

辣椒100克，胡椒粒、茴香120克，草果、肉蔻、干姜60克，草蔻30克，胡椒20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

制作方法：

（1）先用清水清洗牛肉和牛骨，然后在水中浸泡4小时。取出后，将牛肉切成大块，与牛骨一起放入装有20公斤水的不锈钢桶中。生气了。当你想煮的时候，去掉浮沫，去皮白萝卜，切成大块。飞水后，放入肉汤中，加入姜和盐，用微火炖5小时，直到牛肉煮熟。取出稍冷，切成丁备用。

(2)不用再捞骨头，切蒜苗，切香菜。

(3)饭前煮肉汤，撇去浮沫，让汤澄清，放入拉面，放入调味粉约60克，继续打去浮沫，加入盐、味精、熟萝卜片调味。

(4)面条煮熟后，捞入碗中，将牛肉汤和萝卜片倒在面条上，加入适量的牛肉工香菜、蒜末和辣子油，让肉汤清澈可口，面筋柔软可口，营养丰富。

制汤关键：

1.调味粉是牛肉面汤的关键。兰州大小牛肉面店有自己的配方，很少在世界上公布。

2.为了保证汤色清澈见底，炖制过程中火一定不能大，要小火煮，不要让汤大滚。煮的时候一定要把汤里的浮沫去掉，肉和骨头的血要漂。

3.注意调味粉不要过早放入骨汤中，因为调味粉中有很多彩色香料，如八角形、陈皮等，煮久了汤会变黑；它不能作为调味品放在拉面上。将调味粉浸泡在沸水中，然后加入汤中。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要煮，因为煮久了，香料的味道会随着水的蒸发而变黑。一般来说，在市场开放前（即酒店客人）半小时将调味粉放入骨汤中，使调味料的香味溶解在汤中，不会挥发香味。