甘肃兰州牛肉拉面

说到兰州牛肉面，我先纠正一下。国内很多地方都说兰州牛肉面直接叫兰州拉面，很多外国面馆直接叫兰州拉面。其实真正正确的名字应该叫兰州牛肉拉面。所谓拉面，就是把面团变成面条的过程，用手拉面。根据不同的形状，面条的种类也有自己的名字：一细、二细、毛细、三细、韭菜叶、大宽等。最早被称为蓬灰牛肉面，据说是专门用来提升面筋的，是纯天然食品添加剂。

很多人可能不明白，在兰州（甘肃），基本上每个人的早餐都是牛肉面，一个是因为方便；另一个可能已经成为一种习惯，牛肉面店每天早上都很忙。记得有一段时间在录音棚录音，基本上是早上4点左右，每次结束前只想到一碗热气腾腾的头汤牛肉面。

在其他餐馆吃饭基本都是先点菜再付钱。牛肉面馆不一样，先买票再排队，再到窗口换牛肉面。在窗口换牛肉面时，你可以选择你想要的牛肉面的种类，比如细、细、宽或韭菜叶。一些老牌牛肉面不仅赢得了味道，还赢得了面条的形状。比如毛细比头发粗一点，宽度和腰带差不多宽。韭菜叶是韭菜叶的宽度。有一些老名店，尤其是早上人多的时候，会有很多人蹲在路牙上吃牛肉面。推荐几家著名的牛肉面店:马子禄牛肉面、马有布牛肉面、磨沟牛肉面、金鼎牛肉面、东方宫牛肉面等。个人口味，觉得磨沟最好吃。

在网上，我总是看到有人开玩笑说牛肉面里的肉太少了，说一家商店一年的牛肉面可能是一头牛，但事实并非如此。当你想要牛肉面时，你可以单独加肉，比如根据你的体重要求一些肉。兰州有一种入门级的土豪劣绅吃，即肉和鸡蛋，即双鸡蛋和双肉。当然，辣椒和醋可以单独添加。

兰州牛肉面的营业时间一般为早上5点到中午12点。近年来，有24小时营业，也有一些从早到晚的传统餐饮形式的商店，但我仍然认为传统的方式很好。在这里教一些吃面条的小技巧，也就是说，当你拿着票换面条时，告诉主人把面条放大，这样主人就会把面条放得更多，价格不变。