兰州拉面真的来自兰州吗？

2012年之前，遍布全国的兰州牛肉拉面不是兰州人开的，而是青海化隆人。

20世纪80年代，华龙人开始将拉面业务推向全国。起初，它被称为青海拉面。后来，由于兰州牛肉面更出名，它只是换上了兰州牛肉拉面的标志。目前，青海华龙有近4万家兰州拉面。

化隆回族自治县是国家级的贫困县，全县20万人口，1/3在外做拉面。去年拉面大军从全国各地“拉”回5.7亿元是县公共财政预算收入的5倍多。

在拉面之前，华龙以中国华龙仿制手枪而闻名。只要华龙人做拉面，他们就可以享受当地政府提供的无担保和无息贷款。拉面家庭的特殊贷款由政府公职人员担保，亲友一般由公务员工资担保。退休后，这些公务员带着家人去帮助借钱的拉面老板继续开店。

来自化隆的兰州拉面

兰州以外的全国各地， 青海人开了90%的兰州牛肉拉面店。

像河南炖面和陕西馒头一样，兰州拉面实际上只是一种食品名称。兰州当地的面馆很少直接打兰州拉面的招牌。当地人通常称拉面为牛肉面、牛大碗或牛大，意思是大碗牛肉面，而其他地区大多被称为兰州拉面或兰州牛肉拉面。在日常生活中，你可以看到面馆是否来自兰州，面条是否来自兰州。

兰州牛肉面至今已有 100 多年的历史。回民马保子于1915年创立的兰州牛肉面，当时被称为热锅面。因为一清(汤)和二白 (面)、三红(辣子) 、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)和汤清者镜，面细者长，肉烂者香的品质广受欢迎，流传至今。

兰州当地牛肉面

正统的兰州牛肉面必须用蓬灰水和面条，经过醒面、面条、滑面、条等工艺后，做成面条棒，双手拉伸，折叠3-7次，拉出不同形状、厚度的面条，如宽、叶、细、毛细等。煮熟后，倒入牛肉汤，加入牛肉、大蒜幼苗、香菜、油辣椒，以汤面的形式享用。

兰州牛肉面馆的一些取面处会放几个配料丰富的大碗

兰州牛肉面近年来走向全国的一个原因是，经营者在不同地区的消费者面前做出了重大妥协。虽然兰州牛肉面的基本特点没有改变，但大部分的汤头、配件甚至内容都是根据当地人的口味进行改造的，兰州牛肉面的原味不同程度地淡化了。例如，在华北地区，兰州牛肉面馆最受欢迎的食物往往是牛肉火

华隆人开的兰州拉面店主要是个体店，多为夫妻店:男拉面、女炒菜、孩子跑厅。兰州人在化隆人近两年将兰州拉面扬名全国后，陆续外出开店，主要形式是品牌餐饮连锁。在二三线城市，青拉店小，租金低，可以降价。但在一线城市，人们更加倾向于“兰拉”，金鼎、东方宫、马兰拉面、马子禄、黄师傅、安泊尔等品牌连锁店已经辐射到全国 25个省区市。他们面临着巨大的挑战:有化隆拉面30年的群众基础，比沙县小吃县小吃和红烧鸡饭更高。