一边缘|兰州牛肉面=牛肉 面？

倒入红辣椒油，加入绿葱和香菜粉，加入黄色面条……吃饭时，先吹一口气，让红辣椒油开，香；喝一口汤，面条耐嚼，味道浓郁，心情突然舒服，一碗兰州牛肉面汤肉，吃心温暖舒适。著名的兰州汤牛肉面是兰州风味小吃。就像数千英里的古丝绸之路一样，兰州牛肉面也有着悠久的历史。

一碗面条闻名于世

兰州牛肉面始于清朝嘉庆时期(1799年)。东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成，带入兰州。后来，陈和声、马宝仔等人统一了兰州牛肉面的标准，一清(汤)二白(筐)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)。

在接下来的200多年里，兰州牛肉面享誉世界。它以鲜肉、鲜汤和精致的面条而闻名于世。它进入全国各地，赢得了国内乃至世界各地食客的好评和荣誉。被国家认定为中国三大快餐试点推广品种之一"中华第一面"。

今天，清汤牛肉面不仅在兰州随处可见，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有兰州牛肉面店。目前，兰州有数千家牛肉面店，每天销售100多万碗牛肉面。牛肉面被公认为代表兰州城市形象的名片之一。

汤面秘方祖传200多年

汤是一碗牛肉面最热的地方，好汤不咸不腻，吃后口不干；煮牛肉汤，混合调味料和香料。

这个祖传了200多年的汤面秘方，是清嘉庆时期国子监太学生、陈家谱中排名十三世的陈维精留给子孙的一首诗，名为《维精送子位林孙和声西行手记》:众鸟飞尽，桂子独走远。豆蔻年华和，身强超过百倍。春风草木香，当归怀庆府。新绿欲涌，丁香初开，花香叶茂，胡椒涟漪，百里林草果盛开芳香。路远难行，高山奈何？汝等避草寇回苏寨。车前着吉服马褂红袍，夜宿八角楼，晨饮香菜汤。马良姜行千里，遍地黄花时至，司碧玉书联水席相敬，月山姜汤茴香豆，煮肉扣碗贵老忙，横披垒灶。在这首诗中，陈维精嵌入了车老汤牛肉面的23种调料。

不同性格的面条形状

面条是另一个沉重的领域：兰州牛肉面可分为多种不同的形状，拉面师将根据客户的不同需求制作。根据面条的形状，牛肉面可分为圆形、扁平和棱角三类。据统计，一碗毛细面包含286个长度可达384米的面条。

圆形表面是指面条的横截面是圆形的。圆形表面可分为毛细、细面、三细、二细、一细和二柱，其中毛细表面粗直径约为0.5-1mm，细面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3毫米，“二柱子”面粗直径约5-7毫米。

扁平表面是指面条的横截面是扁平的。扁平表面可分为韭菜叶、薄宽、宽、宽、大宽、皮带宽等，其中韭菜叶宽约5mm（与韭菜叶一样宽），皮带宽宽约30-40mm（与皮带一样宽）。

棱形表面是指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形表面有荞麦棱(三棱)

兰州牛肉面情结

兰州牛肉拉面作为兰州人生活中不可缺少的一部分，不能简单地用零食来定义。兰州人的一天始于牛肉面。

兰州人早上起床后，一碗热气腾腾的牛肉面总是令人满意。似乎在接下来的一天里，它总是充满活力。

兰州牛肉面不仅是一种味道，更是一种文化传承，一种家乡的味道，一种思念和欲望。