拉面问答

1.浆水面 天水浆水面又叫酸菜饭，是一种传统面食，在天水地区，特别是农村一带的家常饭。它是用发酵的酸菜炒成卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜腌制，味酸，浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味。吃起来酸爽无比，浆水又清热解暑的作用。夏天吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快。 2.搓鱼面 搓鱼面又称搓鱼子，是甘肃省张掖市特有的面食。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。先把面皮擀至5毫米左右的厚度，切成5毫米宽，然后搓成圆柱形。再把圆柱形的面条搓断，这就形成的小鱼状。 详细»

文字：魏水华 邹恬怡 　　头图：Pixabay 　　东亚和南亚的民族，有许多历史共性。 　　比如，都有不吃牛肉的历史。 　　虽然不吃牛肉的原因各异，但无论是日本源自皇权的禁肉令，还是印度源于宗教的牛为神灵，本质上来说，都与中国人不吃作为生产资料的耕牛是同样的归因。 　　是的，中国人骨子里不信神，也不信皇权，所以中国古代禁食牛肉的法令，从一开始就把理由解释得明白通透。 　　 　　反过来说，牛肉这么好吃的东西，在中国如此爱吃的国度，也从没真正断绝过。 详细»

一碗普通大碗牛肉面及牛肉粉丝汤成本在1.5元左右，建议零售价3-8元，（不同的店址、面积、装修档次，服务水平，有不同的零售价格）；其他面类的毛利润不会低于50%。　　牛肉面，分为台北牛弯模肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”埋蚂缓的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。 详细»

青海长久以来就是小编比较向往的地方，因为“大美青海”这四个字一直让人魂牵梦萦，如果你一直置身于雾霾笼罩的大城市，日复一日地重复着乏味又枯燥的生活，那不妨来青海旅行，看一下青海的蓝天白云，雪山湖水，感受一下当地的塞外风情，这里所有的一切定会让您神清气爽。结束了前两日的兰州，此世天水之行，大西北青甘大环线的第三站，小编带您走进青海西宁。 详细»

兰 州 牛肉面一天用十几袋面粉。据说每天用掉三四千斤牛肉，面粉用掉十几袋，一袋可出200碗面，你想想这是什么概念。 一道牛肉面做法 食材准备：高筋面粉、牛肉、番茄、大蒜、洋葱、黄豆酱、肥牛且将、腐乳汁、香菜、蚝油、干辣椒、八角、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒 做法步骤： 先把牛腩切成方形小块，放入冷水锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上盖子再烧十分钟，捞出冲洗干净，放入凉水中多冲洗几遍，再捞出挤干水分备用 碗中放入一勺黄豆酱，一勺乳汁、一勺番茄酱搅拌均匀备用。蒜子一切两半，裤岁洋葱番茄切块。 详细»