拉面问答

兰州拉面讲究一清二白三红四黄五绿。　　清是指清汤，但味道浓郁，确实是老汤；　　白是指萝卜片，外国牛肉面很少见；　　红是指油泼辣子，倒一层厚厚的，然后蘸灰豆馒头吃，香死；带扒举　　黄色是指面的颜色是愚蠢的，里面有膨胀的灰色，所以特别的肌腱，金黄色，看看外面的白脸，你知道不是饥饿和正宗；　　绿色是指撒在表面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或葱。　　而牛肉，应该切成小丁，而不是切片，放牛肉片是超豪华的吃法，而且不地道。 详细»

兰州牛肉面是手工制作的，所以拉面也叫兰州当地名菜 详细»

兰州拉面最不为人知的秘密是兰州拉面与兰州无关。兰州只有兰州牛肉面。兰州人叫牛肉面或大碗牛肉，餐馆也叫***牛肉面(馆)。除了兰州，甘肃境内的其他地区基本上只被称为***牛肉面(馆)，在这里拼品牌。但是出甘肃的时候，都叫兰州拉面店，大部分都和兰州无关，也就是上面提到的基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。 牛肉面是兰州常见的面食和传统名食。"一清、二白、三绿、四红、五黄"色歼使香味美，在全国闻名。全国各地都有"兰州正宗牛肉拉面"兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。 详细»

兰州牛肉拉面： 和面，最好加点盐。 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10次左右，直到你把面饼拉下来，它不会缩回去， 3、切牛肉。大厅裤最好带筋肉，出油。切成正方体小块。 4、煮汤。最好用一个小布袋把调料包起来，这样就不会有剩菜了。香料包括草果、肉桂(少)、辣椒。有些中国超市卖生肉。我用的是中国现成的用小袋包好的卤水去除血沫，一定要很干净，不能换汤，保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像往常一样炖盐，很多，很多。最后放盐。 5、油泼辣子。 6、拉面。 详细»

准备：面粉、水、鸡蛋。 1.将所有干原料混合均匀后，加入郑亮湿原料。 将材料搅拌均匀成团。 3.静置半小时到一小时，帮助面团加筋。 4.反复揉面团，让酵母、糖和盐完全融入面团。 5.揉搓产生宽筋度。 6.一只手提起面团，在案板上打面团。 7.折叠面团，转90度。 8.再次摔倒，重复几次后和面就完成了。当然，次数不应该太多。 详细»