拉面问答

一、选面 兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面，更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。 二、和面 和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。 详细»

牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州宏塌做拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族衫袭人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起，很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。然后他开了自己的店，不用沿街叫卖，只想推出免费的一碗汤，客人进门，伙计立即拿了一碗热牛肉汤请客人喝，酷，醒胃。马保子的清汤牛肉面很有名，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管。 详细»

兰州拉面 它是兰州最具特色的流行经济小吃；正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创立的。当时，马保子家境贫寒，被生活所迫。他在家里租了一个空茄子，做了一个热锅牛肉面，肩在城市的街道上出售。后来，他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起，很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。然后他开了自己的店，不用沿街叫卖，只想推出免费的一碗汤，客人进门，伙计立即拿了一碗热牛肉汤请客人喝，酷，醒胃。吃牛肉面往往要超过正常的食量，一碗面直吃发梢出汗，还要把酸辣的弊察清汤喝光。 详细»

很难回答这个问题。兰州拉面各有千秋。很难说哪个是最好的。判断兰州拉面的标准包括汤的味道和面条的味道。兰州有许多拉面家族和历史悠久的品牌。然而，近年来，兰州拉面发展迅速，朝着规范化、标准化、透明化、连锁化的方向发展。各大连锁品牌也各领风骚，店面设计装修越来越漂亮规范，后厅越来越干净整洁。我们必须说哪一个是最好的，我们还是应该在兰州找的，因为兰州有4000家左右的兰州拉面店，竞争最充分，发展最先进。根据兰州人的评价，金强牛肉面这几年味道不错，但是有几家金强加盟店不是很好。 详细»

兰州拉面有85年的历史。回族人马保子于1915年创立了正宗的兰州牛肉陵搜拉面。当时，马保子家境贫寒，被生活所迫。他在家里做了一个热锅牛肉面，肩上扛着，沿着城市的街道卖。后来，他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起，很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。然后他开了自己的店，不用沿街叫卖，只想推出免费的一碗汤，客人进门，伙计立即拿了一碗热牛肉汤请客人喝，酷，醒胃。马保子的清汤牛肉面很有名。马保子经营到1925年，由其子马杰三接管。马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来各方成名，被誉为闻香下马，知味停车挡核。 详细»