拉面问答

兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。 详细»

作为一个兰州人，看见你前面4个字然后再看看后面4个字 呵呵 兰州人都会笑的 而且笑得不是别的 是你骂的对~ 哈哈 兰州拉面（这个称号只有非兰州人祥带帆说得出来） 确实很恶心 好难吃 因为都是一些别的城市的人在外地开的面馆谨雹 打得什么兰州的旗号 是个兰州人都不会认同 兰州拉面=兰州牛肉面 这完全行陆是两个概念 就跟“张三”和“张三丰”一个概念 有时间了 还是到兰州来吃吃试试吧 而且别去那些所谓的大馆子 兰州的牛肉面只有路边的小店 吃的才有味 详细»

马兰拉面源于中国北方传统面食手工拉面，因其营养丰富，风味独特，经济实惠，清淡快捷而深受消费者喜爱，具有广纤蚂泛的消费基础。 ��中国蓝星化学清洗总公司自八十年代起就开始从事手工拉面的快餐化研究，引进专业人才，从原料选定、营养配方、工艺改造、设备设计、店面管理、连锁推广、物流配送、CIS设计等方面进行科研开发， 1993年开始建店实验。 ��1995年，马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立。在中国传统饮食文化的基础上，借鉴了现代快餐简捷、明快的风格，形成了中国传统餐饮与现代快餐相结合的樱竖培中式快餐模式。 详细»

其实面可以让师傅略微煮一下，用冷水漏困凉哪搜此李迅过之后，拌点油带走的。难点在于汤——汤可以带走，但上不了飞机。 详细»

其实都是打码芦的兰州拉面的旗号。兰州本地人都把拉面不叫拉面，称为牛肉面，又或者通俗的叫法“牛大碗”，新疆人开的罩桐其实就是牛肉面，但是一点也不正宗。兰州拉面之所以有名，有很多因素，包括牛肉，水质等等，因此，兰州拉面离开了兰州，也就做不出地地道道的味道了。 详细»