为什么兰州牛肉拉面的牛肉感觉特别少？
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为什么兰州牛肉拉面的牛肉感觉特别少？
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兰州拉面牛肉少的主要原因这样，无论什么行业，都有成本，一碗兰州拉面也有成本，牛肉少的原因很简单，主要是成本问题，成本问题可以从很多方面解释，下面将具体说明其生产成本和一些额外的商店成本。
另外需要注意的是，我可以说，兰州拉面里的牛肉不仅少，而且牛肉面里的牛肉也少得可怜。甚至有很多面条叫牛肉面，但没有牛肉。为什么这么多人不抱怨？
也许很多人会说某某牛肉面里有很多牛肉，但我想问，你吃的那碗牛肉面的价格是多少？一切都有成本效益，牛肉不会无缘无故减少，也不会无缘无故增加，一碗兰州拉面全国平均价格很少超过10元，除非在一线或二线城市，大多数城市兰州拉面8元或9元，在同样的价格下，安徽牛肉板也叫牛肉面，但没有牛肉，为什么没有人抱怨，我很奇怪，同样的牛肉面也有很多牛肉刀面或襄阳牛肉面，价格约13元，这个价格的面条，也没有牛肉，但没有人会抱怨，为什么？
事实上，事实很简单，因为兰州拉面目前的知名度和市场份额远高于其他任何一种面条，悄悄地检查树吸引力，毕竟，不能要求每个食客的质量是一样的，所以自然会有很多人抱怨拉面中的牛肉量，同时继续选择吃拉面。记住面条店主要吃面条，牛肉只是配菜，喜欢吃肉可以单独点牛肉，如果你有机会去兰州，你知道什么是牛肉面没有牛肉这是什么意思启茄思兰州牛肉面牛肉少几乎看不见。
兰州拉面食材成本
兰州一碗拉面的重要组成部分可分为拉面汤、辣椒和面条三部分。汤的成本不能单独根据成分的成本来计算，因为汤的成本很大一部分是天然气成本。
如果要单独计算，拉面汤可以分为两种成本，一种是煮牛肉和牛骨，另一种是拉面汤，即20多种香料。
牛肉的价格成本
现在牛肉棒骨每公斤8元，棒骨约20元至30元，一公斤牛肉现在约46元，棒骨汤可以回收再利用，但牛肉只能煮一次汤，一公斤生牛肉煮62肉，甚至有些牛肉肉超过半公斤。
这样折合一下一斤熟牛肉最少要卖到100元才能够保证不会亏本，可能大多数人对牛肉的重量没有概念，可以告诉你你一两牛肉是50克，一两牛肉都没有几片。
拉面汤的成本
因为兰州拉面有拉面汤，你可能不知道汤是什么，所以拉面汤有20多种香料，包括汤配方、胡椒、草果、白胡椒等香料，占配方的比例很重，选择一般品质的香料，以胡椒为例，胡椒至少选择80元一金，这种汤的成本至少合到每斤30元到40元左右，这是成本价格，
面价成本
做过餐饮的人都知道知道，面条的利润是餐饮业中最高的。这确实是兰州拉面的一部分。面馆使用的面粉一般价格在100元以内。一袋面粉可以生产160到180碗面粉。这样，一碗面条的成本约为0.5到0.6元之间。
辣椒油的成本价格
兰州拉面使用的辣椒油一般按一定比例混合三种不同的干辣椒，然后制成两种粗辣椒油。三种辣椒混合后的平均价格约为每公斤10元，而使用的油一般为每公斤7元左右的一级精制菜籽油。
香菜蒜苗调料的价格成本
最后是香菜蒜苗和一些调料的成本，没必要算，因为很多都有很大的价格差异。比如香菜蒜苗季节不同，价格差别很大，暂时忽略。
兰州拉面的水、电、气和租金
除了上述食材成本外，面馆的一些相应成本是水、电和租金，以及劳动力成本。你可能看到一碗面条的成本并不高，但你不能忽视的是，它的额外成本相对较高。
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相关问答
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
