兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？为什么？
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兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？为什么？
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简介：如果你想在家里做兰州拉面，那么一定要知道如何配置兰州拉面汤，兰州拉面汤很麻烦，但汤很美味，兰州拉面汤需要牛肉和牛骨炖，还需要山奈、肉蔻、肉干、姜、胡椒、茴香等香料一起煮。兰州牛肉拉面是全国著名的美食
? 兰州拉面已成为兰州渗码谈话的名片，兰州拉面被誉为中国第一面，也成为中国十大面条。可见中国人对兰州拉面的赞誉度很高。经过几百年的演变，兰州拉面仍然受到许多食客的好评。喜欢吃兰州拉面的美食家在吃兰州拉面的时候会有这种感觉。兰州拉面的汤很好吃。吃面条的时候配一口汤真是太棒了。
二、兰州拉面汤
? ?兰州拉面汤的配方很多，制作过程也很复杂。但是，如果你能自己做出这么好吃的食物，不管你有多努力，都是值得的。做汤的时候需要准备很多食材。兰州拉面汤主要用牛肉和牛骨煮。此外，还需要12克胡椒、20克茴香、15克草果、5克肉蔻、10克肉桂和10克胡椒。还有很多成分丛碰。
? ?将牛肉和牛骨洗净后，放入水中浸泡两小时。目的是将牛肉和牛骨中的杂质和血液浸泡，然后将牛肉和牛骨放入锅中。水煮沸后，将准备好的香料放入香料袋中，放入锅中，用大火煮两小时。两个小时后，牛肉和牛骨可以炖一会儿，这样牛骨的精华和牛肉的美味就可以融入汤中。时间到了，把牛肉和牛骨捞出来，这样汤就做好了。
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
