网友提问：

为什么兰州牛肉拉面可以煮十几秒钟？

网友回答：

兰州牛肉拉面采用牛肉拉面专用面粉。传统的面条配方是：面条是骨头，灰色是肌腱。然而，拉面技术对手臂力量、手腕力量和体力都有很高的要求。熟练大师的面条数量可以从100多到8000多。兰州拉面本身是由拉面制成的，但并不是其独特的特点。

兰州牛肉拉面传统的做法用“蓬灰“和面， 而面条则讲究三次水，三次灰，九九八十一次揉。 灰，实际上是碱，但不是普通的碱，是用戈壁沙漠生产的蓬松草烧制的碱性物质，通常被称为蓬松的灰，加入面条，不仅使面条有一种特殊的香味，而且拉出面条光滑、黄色、强壮。近年来，它被一种特殊的面所取代。

失去和面技能仍然是最关键的。首先，选择韧性强的优质精粉。提前半天，手臂力量大的年轻人会反复捣碎、揉捏、拉伸和摔倒大面团软面，然后揉成长条，然后将其拉成约50mm厚、筷子长的面条，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。如果你喜欢圆面，你可以选择五种款式：粗、二细、三细、细和毛细；喜欢扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱”。

?拉面是一种独特的技能，一个面条只是拉一大碗面条，每次拉，在手腕上折叠一次，拉到最后，双手上下摇晃几次，面条柔韧，厚度均匀。看拉面就像欣赏杂技表演，拉到最后的一拉一闪就像舞者在挥舞着丝带。 面条拉好后，拉面师傅把面条扔进大锅里，煮2分钟左右，就可以捡起来放进碗里了。 除了拉面，牛肉拉面最重要的秘密是淳香汤，可以说是兰州牛肉面的灵魂。

?这汤的配方是代代相传的秘方。所谓清汤，不是普通牛肉汤，而是几十种香料和牛肉原汤。煮汤时，选择甘肃省甘南藏族自治州草原上生产的肥牦牛肉或黄牛肉，加入牛脊髓和腿骨（俗称棒骨）、牛肝和蚂蚁棚，加入鸡汤，然后按比例加入胡椒、草果、桂子、姜皮等香料，在特大罐铁锅中加入当地特色绿萝卜片。肉汤味道浓郁，清澈透明。

?这种清的天然香味是无与伦比的。吃的时候只选择准备好的清汤。将煮好的拉面倒入清汤中，加入牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，加入红辣椒油食用。

相关问答

Q:

想学兰州牛肉拉面，不知道去哪里学？

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

兰州牛肉拉面的米饭盖面会用地沟油吗？为什么他们的烹饪会有很多红油？

A:

他们只是先做红油，总觉得只是自制调味品？ 详细»

Q:

哪里有兰州牛肉拉面技术去哪里学兰州拉面配料？

A:

一流的技术品味给你信心。想学好技术，来邢台金百利培训中心。河北邢台金百里小吃培训中心专业教兰州拉面技术，面条：光滑、肌腱、长泡沫，这是好拉面；汤：香、肉、新鲜拉面汤是好的正宗兰州拉面汤，我们有专业店，现场实际操作，教师一对一教学，高级技术人员教学，单间教学，配方准确，比例准确，专业、正宗、时尚，是我们的特点，希望想学技术的盲人学生多转、多比、多看、多选学校。 详细»