为什么兰州牛肉面最早放羊肉而不是牛肉？
- 发布时间:
- 文章来源:网友投稿
- 所属分类:
网友提问：
为什么兰州牛肉面最早放羊肉而不是牛肉？
网友回答：
去过兰州的细心人可能会发现，兰州只有牛肉面，但餐厅里的面条叫做XX根本没有牛肉面XX拉面的名字。从兰州出来，在甘肃省，基本都是看到的XX牛肉面的名字，我们被骗了吗？兰州牛肉面是在民族融合的背景下生产的美味佳肴。兰州位于中国西部，地理位置决定了其特殊的生活环境。兰州是一个真正的民族聚居城市。除了汉族，还有很多回族。北方人更喜欢意大利面，而回族人吃更多的牛羊肉。因此，经过多年的尝试和继承，牛肉面的生产技术基本形成。 还有一个小插曲，其实一开始不是牛肉而是羊肉，
但是有些人受不了羊肉的味道，细嫩的羊头特别容易碎，外观会受到很大的影响。此外，羊肉的产肉率不高，不适合作为大众面食的配料。因此，经过历史验证，牛肉面已成为大众餐桌上的特色美食。在兰州，有一：兰州人的一天从一碗牛肉面开始。的确，随着兰州外游岩来务工人员的不断增加，牛肉面店参差不齐，市场经济等原因的影响，牛肉面可以在兰州24小时食用。
以前很多比较好的牛肉面早上五六点到下午二三点下班打烊！因为下午两三点以后很少有人吃牛肉面！另一方面，更正宗的兰州牛肉面必须在兰州吃，一旦你离开兰州，大部分的兰州拉面实际上是由青海人经营的，金鼎和马子禄是兰州更著名的商店，事实上，味道真的不如兰州当地的摊位好。假如有机会去兰州，吃当地的牛肉面，才知道什么是正宗的！
特别申明：本站的主旨在于收集互联网中兰州拉面（即兰州牛肉面、兰州牛肉拉面）相关资讯信息与行业信息，为广大网友提供便利。网站所收集到的公开内容均来自于互联网或用户投稿，并不代表本站认同其观点，也不对网站内容的真实性负责，如有侵权，请联系站长删除。
相关问答
- Q:
- A:
问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
- Q:
- A:
估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
- Q:
- A:
拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
