正宗兰州牛肉面是绝技，不能随便告诉你。

发布时间:
2022-11-19
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拉面问答

网友提问：

正宗兰州牛肉面是绝技，不能随便告诉你。

网友回答：

有人说兰州的牛肉面姓马而不是牛，这是真的。你不妨问一下，开牛肉面店的十个老板中有九个姓马。兰州最具代表性的牛肉面是著名的马家大叔牛肉面 , 马叔叔牛肉面坚持怀庆府清化（今河南省博爱县）陈家车老汤牛肉面，使用30多种调味料和中药煮老汤，是牛肉面最美味的汤，不仅味道美味，不腥味，味道醇厚，香味美味，在清朝，因为战争老马家从未开过牛肉面店。马家大叔牛肉面第七代传人马中杰先生隐藏了三种马家大叔牛肉面调料的配方，至今密而不喧。马叔叔牛肉面的第七代传人马中杰先生隐藏了三种马叔叔牛肉面调味料的配方。山西章宾程、新加坡华侨马海文、美国华侨陆丛容高价购买配方，马先生仍保持沉默，相关部门也多次动员马先生支付配方贡献。据说马叔叔的牛肉面汤是由他自己配置的。兰州几乎每个头都知道。当我和省政府的老王谈到去马叔叔家吃牛肉面时，他看起来很惊讶，说：哦，你甚至知道马叔叔的牛肉面。我坐省政府的车去了刘家峡。司机对我说：最先进的牛肉面是马家叔叔的牛肉面，加上牛肉头肉、水爆肚子和其他一些冷热肉和蔬菜配菜，这是兰州牛肉面的国王和至尊。一些中央领导人来到兰州，请马先生的厨师做牛肉面。”
今天，兰州街头牛肉面馆随处可见。它集面条、汤、肉、味道和颜色于一体，给食客带来了一种快速、方便、实惠、廉价的美味晚餐兰州拉面赢得了全国的知名度和声誉，被国家有关部门认定为中国三大快餐推广品种之一。事实上，很多人不了解兰州，却知道或吃过正宗兰州牛肉面。经过几百年的锤炼，牛肉拉面在国外华人社区随处可见。香港企业家李嘉诚作客兰州，品尝牛肉面后赞不绝口：兰州牛肉面真是名副其实。要尽快去香港发展。台湾中国传统与现代文化推广协会秘书长吴伟民来学习牛肉面的制作技巧。他的理想是把著名的兰州牛肉面传播到台湾。
据业内人士估计，兰州约有3200家大大小小的牛肉面馆，一家牛肉面馆雇佣5至10人，目前有数万人在牛肉面馆工作。兰州牛肉面馆每年至少支付9000万元。据统计，兰州清汤牛肉拉面店仅在中国的数量已远远超过肯德基和麦当劳连锁店的总和，兰州清汤牛肉拉面在国内外的发展正在蓬勃发展。

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