菌菇拉面与兰州拉面、日本拉面有啥不同？
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菌菇拉面与兰州拉面、日本拉面有啥不同？
网友回答：
中国的拉面从中华街传遍日本各地，但是现在日本的拉面和中国的拉面却截然不同。很多人去日本游玩一定要吃的就是拉面，日式拉面名为拉面却大多不像中国拉面是手工拉来拉去做的岩亮。一般是制面所送货上门或者店内机器尺正制作味千拉面汤料是日本重光旗下的“味千拉面”研发，味千中国对外承认汤底是由浓缩液勾兑之后表示其所用的汤，是日本的专利产品，拉面店的厨师把牙膏状的浓缩汤料按比例挤出来，兑上定量的水熬
大部分的中国拉面不用碱水。兰州拉面也用碱水，但似乎不及日本拉面劲道。中国拉面是拉升而成的，所以面没有棱角，切口处呈圆形
中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等
然而，对于中国的大部分网友来说，最喜欢吃的还是我们本土的拉面，无论是从汤上还是面上，都是很讲究的，我们用高汤，用的是手拉的面，兰州拉面的汤都是牛羊骨和肝炖的，撒上胡椒和香辛料
这一碗面不仅鲜味十足，而且量足价格便宜，去日本吃一次拉面可不便宜哦~
其实，不管外国的东西在怎么好吃，偶尔粗困宽去吃一两次还好，但是在中国人的心里最喜欢吃的还是自己国家地地道道的食物
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
