拉面百科

牛肉面 兰州牛肉面最大的秘密是汤。自本世纪初以来，马保子制作了第一碗牛肉面陵枣，直到 今天，这汤的配方代代相传，秘而不宣。 所谓清汤不是开水混盐，而是几十种调料和牛肉原汤。 不相信，只有没有大香！就像武功一样，它的最高境界是回归自然，这 清自然淳朴。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游 在漫滩上，由于高原细砂的过滤作用，是省会以上城市地下水质最高的城市 此外，兰州的牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以无论如何，在其他地方， 不能做出真正地道的牛肉面。所以现在要去兰州吃牛肉面，也许以后会有 解决方案。 详细»

127大卡(100克)。 各种牛肉面的热量，牛肉汤面(不含牛肉)的热量相对较低，一碗牛肉汤面630卡路里，番茄牛肉面的热量相对较晚，约850卡路里。而感最丰富多样的红樱花烤牛肉面，会先炒葱、姜等调料，再加入豆瓣酱、酱油、糖等调料，热量最高，每碗900卡路里。 扩展资料： 牛肉面有很多种，如红烧牛肉面、酸辣牛肉面、清汤牛肉面、兰州牛肉面、台湾牛肉面、番茄牛肉面、四川红油牛肉面、老坛酸菜牛肉面、辣牛肉面、酸菜牛肉面等。 红烧牛肉面 红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、西红柿为主要原料制成的食品。它味道鲜美，是中国传统的意大利面。 详细»

牛肉面最粗的是大宽。兰州牛肉面从宽到毛细，分为四组，厚度标准昌改宏。兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的耐册是一清、二白、三绿、四红、五黄，清的是汤清(用牛骨炖的汤)，白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜和蒜苗，面条光滑透黄。全国各地都有兰州正宗牛肉拉面的招牌，但都不正宗。只有在兰州，歼-兰州牛肉面才能达到原汁原味。兰州或甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。 详细»

主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g? 辅料:鸡精、盐、胡椒、葱、姜、八角、肉蔻、草果、丁香、茴香、香叶、辣椒、红油、香菜 步骤： 准备牛肉和牛骨。 2.然后在水中浸泡4小时。【中途换水】 3、将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 葱姜用纱布包成高滚调料包。 4.将牛肉和骨头放入温水锅中，待即将开念唯时撇去浮沫。 5.下入调料包，大火烧开，转小火至5小时。 6.取出牛肉，冷却后切成小片备用。 7、香菜洗净切成段。 将面粉用清水搅拌至无干面。 再揉均匀。 揉成光润不粘手的面团。20分钟。 11.取一块，把面团揉成条。 详细»

一、兰州牛肉面汤底的做法: 1. 先用清水清洗牛肉和牛骨头，然后在水中浸泡4小时（留下另一种血液），将牛肉切开，将牛骨头和肥鸡放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加入调味料、姜皮和盐，小火炖4小时，取出稍冷，切成丁备用。将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮熟，澄清备用。萝卜洗净，切成片，煮熟。蒜苗和香莱没有用。 2. 将肉汤撇去泡沫，将泡沫肉的血液倒入煮熟的肉汤锅中，待煮沸后撇去泡沫澄清，加入调味粉。调味料可以根据南北不同的饮食习惯来确定。 详细»